[发明专利]一种鲭鱼常温调理食品的生产工艺

摘要

本发明公开了一种鲭鱼常温调理食品的生产工艺，包括以下1）前处理；2）山珍浓汤的制备；3）熟化；4）干燥、包装。有益效果为有效的减少了鲭鱼调理食品在传统加工过程中的营养搭配不均，达到营养均衡，有利于人体的健康；含盐量低，口感清香细腻，味道鲜美，解腻开胃，贮运和食用方便。且质地松软，易消化，是居家旅行的极佳的食品；高蛋白低脂肪，还含有磷、铁、钙、锌、镁以及维生素A、B1、B2等多种营养成分；含不饱和脂肪酸较多，而且脂肪酸的碳链又较长，具有降低胆固醇作用，为老人、儿童、孕产妇的理想滋补食品。

主权项

一种鲭鱼常温调理食品的生产工艺，其特征在于以下步骤：1）前处理：选取鲭鱼，制成鲭鱼片后杀菌；2）山珍浓汤的制备：山珍品经清洗，切割后加入清水，大火烧开后转入小火慢慢煎煮，将山珍捞出，将捞出的山珍品加入清水重复上面的煎煮操作，煎煮液合并，加入活性多肽，进行浓缩，煎煮后的山珍品也待用；3）熟化：将步骤2煎煮浓汤中加入食用盐、味精、白糖，充分溶解后，加入步骤1处理好的鲭鱼鱼片，熟化后再加入添加剂；4）干燥、包装：将步骤3得到的产品装入袋中密封，放入超高压容器中压制，取出，将袋子打开，控干水分，将海鲜制品与步骤 2 待用的煎煮后的山珍品一起进行真空包装得鲭鱼常温调理食品。