[发明专利]一种促进伤口愈合酸奶的制备方法

摘要

本发明公开了一种促进伤口愈合酸奶的制备方法，特点是包括将奶粉与温水按质量比15100的比例混合后灭菌得到复原乳的步骤；将西红柿汁、菠菜汁、艾叶汁、黑豆浆汁和蜂蜜水按等比例混合的步骤；将复原乳与混合浆汁按体积比31比例充分混合均匀均质杀菌；在混合发酵原料中按质量比0.1%～0.11%的接种量加入酸奶发酵剂菌粉，然后按质量体积比1～2%的接种量加入干酪乳杆菌XS1以及质量体积比1～2%的接种量加入植物乳杆菌RUB1发酵剂，搅拌5 min后，装入经高压蒸汽灭菌后的瓶中封口发酵，优点是能提高机体免疫避免伤口感染，抗氧化，促进造血，促进伤口细胞分裂生长、延长酸奶保质期。

主权项

一种促进伤口愈合酸奶的制备方法，其特征在于包括以下步骤：（1）复原乳的制作：将奶粉与60～70℃的温水按质量比15：100的比例混合后，充分搅拌溶解，进行巴氏灭菌，得到复原乳；（2）混合浆汁的制备：将西红柿汁、菠菜汁、艾叶汁、黑豆浆汁和蜂蜜水按质量比1：1：1：1：1混合形成混合浆汁，充分搅拌均匀；（3）混合液制备：将复原乳与混合浆汁按体积比3：1比例充分混合均匀后，再加入复原乳质量6～7％的白砂糖，搅拌均匀得到混合液；（4）均质杀菌：将混合液加入到高压均质机中，控制混合液温度为65‑75℃，均质压力为15‑25Mpa；将均质过的混合液于90～95℃高温杀菌，保持5min，得到混合发酵原料；（5）功能性发酵剂的制备：分别将保藏于‑40℃冰箱中的干酪乳杆菌XS1和植物乳杆菌RUB1菌种，放于室温解冻，按质量体积比1%的接种量加入灭菌后的MRS液体培养基中，置于37℃培养箱中静置培养8 h，得到中间发酵剂；再吸取中间发酵剂以质量体积比2%的接种量加入灭菌后的MRS 液体培养基中，置于37℃培养箱中静置培养8 h，即分别得到干酪乳杆菌XS1发酵剂和植物乳杆菌RUB1发酵剂；（6）接种：在步骤（4）得到的混合发酵原料中按质量比0.1%～0.11%的接种量加入酸奶发酵剂菌粉，然后按质量体积比1～2%的接种量加入干酪乳杆菌XS1以及质量体积比1～2%的接种量加入植物乳杆菌RUB1发酵剂，搅拌5 min后，装入经高压蒸汽灭菌后的瓶中封口；（7）发酵：在42℃的恒温培养箱中静置发酵4～5h，停止发酵后 ，于0～5℃下冷藏，即得到促进伤口愈合的酸奶。