[发明专利]一种低值鱼蛋白肽产品的加工方法

摘要

本发明公开了一种低值鱼蛋白肽产品的加工方法，包括以下步骤1）预处理；2）脱脂；3）脱腥；4）酶解；5）渗析；6）喷雾干燥；7）成品。有益效果为本发明制备的低值鱼蛋白肽产品分子量小，平均分子量为1200Da，容易被人体消化吸收，且上述蛋白肽可有效舒缓神经，促进睡眠，对抑郁症起到缓解作用；含脂量很低，不容易被氧化变质，保质期长，且蛋白肽纯度高；维生素和矿物质含量高，还含有DHA，营养价值高，搭配科学，舒缓神经的效果提高，对抑郁症的治疗效果提高；本发明的加工方法，操作简单，所需设备少且造价廉价，重现性好，采用的原料为低值鱼，充分利用资源，增加低值鱼的附加值，适合规模化生产。

主权项

一种低值鱼蛋白肽产品的加工方法，其特征在于包括以下步骤：1）预处理：将低值鱼洗净，去头、去尾、去内脏，刮去表面的鱼鳞，去骨，去刺留下鱼肉，打浆；2）脱脂：在鱼匀浆中加入磷脂酶A1和磷脂酶A2，酶解，酶解结束后灭酶，并通过超临界二氧化碳萃取脱除脂肪；3）脱腥：在脱脂后的鱼匀浆中加入脱腥液，搅拌均匀，静置，渗析取滞留液；4）酶解：在滞留液中加入胰糜蛋白酶和风味蛋白酶分步酶解，过滤取滤液；5）渗析：滤液先用大孔径的半透膜渗析，取滤过液，再用小孔径的半透膜渗析去滞留液；6）喷雾干燥：将步骤6得到的滤液喷雾干燥得到低值鱼蛋白肽粉；7）成品：按低值鱼蛋白肽粉100~120份、黄原胶0.7~1.5份、软磷脂2~4份、维生素E1~3份、维生素C0.6~1.4份、低聚麦芽糖2~4份、葡萄糖苷0.3~0.6份混合，得到低值鱼蛋白肽产品。