[发明专利]一种色泽诱人香脆可口胡萝卜泡菜及其制备方法

摘要

本发明提供了色泽诱人香脆可口胡萝卜泡菜及其制备方法，该泡菜配料时的组分及各组分的质量份为泡制胡萝卜片80~87份、小米辣泡椒10~15份、鸡精调味料1.0~1.5份、生姜末0.8~1.0份、蒜泥0.8~1.0份和白砂糖0.4~1.0份，其制备工艺步骤包括护色、脱水、泡制、调配、真空包装、杀菌和冷却。该方法能有效抑制胡萝卜的褐变和软化，制备的胡萝卜泡菜具有色泽诱人、香脆可口、保质期长等特点。

主权项

一种色泽诱人香脆可口胡萝卜泡菜，其特征在于该泡菜配料时的组分及各组分的质量份为泡制胡萝卜片80~87份、小米辣泡椒10~15份、鸡精调味料1.0~1.5份、生姜末0.8~1.0份、蒜泥0.8~1.0份和白砂糖0.4~1.0份；所述泡制胡萝卜片的制备方法如下：（1）护色将经过预处理的胡萝卜片投入其质量2~3倍体积的护色护脆液中，于室温下浸泡50 min~70 min，用饮用纯净水漂洗后沥干水分，得到护色胡萝卜片；所述护色护脆液是由质量浓度分别为10%~12%、10%~12%和2.0%~2.5%的生姜末、洋葱末和氯化钙构成；（2）脱水将步骤（1）中得到的护色胡萝卜片于50℃~60℃下干燥至其水分含量达到35%~40%，得到脱水胡萝卜片；（3）泡制将步骤（2）中得到的脱水胡萝卜片放入其质量15~20倍的泡菜水中，于20℃~25℃下泡制5 d~7 d，捞出后沥水，得到泡制胡萝卜片。