[发明专利]一种保健渥堆型朝鲜蓟茶的制备方法

摘要

本发明涉及一种保健渥堆型朝鲜蓟茶及其制备方法，其生产制备步骤包括切丝、预烘制、朝鲜蓟提取、均料匀液、渥堆发酵、干燥工序；本发明采用特殊工艺，所生产的朝鲜蓟茶相比传统方法制得的朝鲜蓟茶具有浓郁的朝鲜蓟香气，茶汤棕黄明亮、滋味醇和、耐冲泡等特点，同时具有良好的保肝护肝等功效；此外，整个加工过程中，不添加任何防腐剂和添加剂，完全达到食品生产的安全、卫生标准要求。

主权项

一种保健渥堆型朝鲜蓟茶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）切丝：先将朝鲜蓟花苞纵切一刀，一分为二，再将切开花苞的叶与梗的结合部间横切一刀，梗与花苞片分开，去除梗，留取花苞片切丝；（2）预烘制：通过连续烘干机将切丝的花苞片进行高温杀青，连续烘干机温度控制为60‑90℃，直至将花苞片含水量烘至5‑10%；（3）朝鲜蓟提取：通过水提取工艺将烘干的朝鲜蓟提取、浓缩并干燥成粉末；（4）均料匀液：将朝鲜蓟花苞片提取物粉末按1:10的比例溶于纯净水中，静置半小时，制成营养液，待其充分溶解后再将此营养液分多次均匀喷洒到烘干的朝鲜蓟干苞丝中，按照朝鲜蓟干苞丝：营养液=2:1的比例进行，使得朝鲜蓟干苞丝中所含的朝鲜蓟提取物营养液更多；一边喷洒营养液一边揉制，保证朝鲜蓟干苞丝中的含水量基本均一；（5）渥堆发酵：将富含朝鲜蓟提取物营养液的朝鲜蓟干苞丝分为500 g一份，放入盘子中，把盘中朝鲜蓟堆高成锥形，置于发酵房中渥堆7 h，室温28℃ ，相对湿度90%；（6）干燥：将渥堆后的朝鲜蓟茶放置于茶叶烘干机中，摊薄，温度设置为75℃，直至其含水量为5%～7%，干燥后的朝鲜蓟干苞丝即为成品茶叶。