[发明专利]一种冬枣的保鲜工艺

摘要

本发明公开了一种冬枣的保鲜工艺，改工艺为包括采前管理→无伤采收→分级整理→产地预冷→门对门入库→保鲜储藏→门对门出库→冷链运销的，从冬枣原产地采摘流通到消费者过程中，建立一个由低温技术连贯起来的冷链鲜销体系。利用该保鲜工艺可以延长冬枣保鲜期2‑3个月，可以较长时间维持冬枣的营养成分和保健价值，减少或避免成熟期冬枣的腐烂，可以延长鲜枣深加工时间；这样既提高了深加工产品的数量，也增加了冬枣深加工的附加值。

主权项

一种冬枣的保鲜工艺，其特征在于：冬枣的保鲜工艺包括采前管理→无伤采收→分级整理→产地预冷→门对门入库→保鲜储藏→门对门出库→冷链运销，具体工艺步骤为： (1）采前管理：在采收前10天严格按照工艺流程进行技术处理，严禁浇水；(2）适时无伤采收：冬枣点红果约30%着色、脆熟时采收，人工采摘，带好果柄，防止一切损伤；(3）储前处理：①分级选果：严格挑选，剔除伤残果、病虫果、青果、无柄果及萎蔫果，并按枣果大小和成熟程度分级存放；②及时预冷：将处理后的枣果经预冷设备处理迅速降温，降至接近储藏温度；③门对门入库：果品在第一时间快速预冷，进入保鲜状态，配以入智能操控冷库时冷风幕的对接口，实现了预冷在运输中真正的门对门对接；(4）入库储藏：储藏期间要严格控制冷库内温度、湿度、CO2及O2的含量，达到设计的储藏期限，按序及时出库销售；(5）分装销售：根据客户要求进行分选，将出库的冬枣按产品指标分级后装入包装箱、袋； (6）冷链输、配：在冬枣从产地流通到消费者过程中，建立一个由低温技术连贯起来的冷链鲜销体系。