[发明专利]一种三穗卤鸭的制作方法

摘要

本发明公开了一种三穗卤鸭的制作方法，包括如下操作步骤备洗净的三穗本地鸭一只、葱、姜片、桂皮、八角；锅里放入部分葱、部分姜片,把鸭子放进去,然后加入凉水，煮开后转小火,加料酒适量，然后转中火煮开15‑20分钟，把鸭子捞出，汤留用；将剩下的葱均匀分成两份，一份打葱结与剩下的姜片、桂皮、八角一起塞进鸭肚子，另外一份葱垫在锅底；把鸭子放进锅里,加入上述鸭汤，再加老抽和生抽，大火煮开转小火炖,待汤汁收好，起锅冷却即可。采用上述方法制作的三穗卤鸭色泽红润光亮，卤汁稠浓醇口，肉质鲜嫩香甜；该食品对对老年性肺结核、糖尿病、脾虚水肿、慢性支气管炎等有辅助疗效。

主权项

一种三穗卤鸭的制作方法，其特征在于包括如下操作步骤：1)备洗净的三穗本地鸭一只，鸭子重量为1‑1.5千克，备洗净葱10‑20克、姜片20‑30克、桂皮10‑15克、八角3‑5克；2)锅里放入3‑5克葱、5‑8克姜片,把鸭子放进去,然后加入凉水，凉水淹过鸭子，煮开后转小火,撇去浮沫,加料酒适量，然后转中火煮开15‑20分钟，把鸭子捞出，汤留用；3)将剩下的葱均匀分成两份，一份打葱结与剩下的姜片、桂皮、八角一起塞进鸭肚子，另外一份葱垫在锅底；4)把鸭子放进锅里,加入上述鸭汤，再加两勺老抽、两勺生抽，盖上锅盖,大火煮开转小火炖,期间要给鸭子翻身数次，炖个1‑1.2小时后揭开锅盖，再继续炖，待汤汁收好，起锅冷却即可。