[发明专利]一种皮燕麦酒制作方法

摘要

本发明公开了一种皮燕麦酒制作方法，包括以下步骤：对皮燕麦进行清选、干燥处理，将皮燕麦进行加湿处理，将加湿后的皮燕麦进行脱壳处理，将脱壳后的皮燕麦进行刷毛处理，将刷毛后的皮燕麦进行筛选处理，筛选后的皮燕麦传送到粉碎机进行粉碎处理，并选择大曲，将粉碎后的皮燕麦进行润料处理，将润料后的皮燕麦进行蒸料处理，将蒸料后的皮燕麦进行加水散冷处理，将皮燕麦在散冷的同时进行拌糠处理，将拌糠后得到的皮燕麦酒醅入窖发酵，将发酵好的皮燕麦酒醅进行蒸馏处理。本发明有益效果为：本发明以皮燕麦为原料通过以上一系列步骤，从而获得高品质皮燕麦酒，皮燕麦酒含有抗血脂成分、高水溶性胶体及营养平衡的蛋白质，营养价值高。

主权项

一种皮燕麦酒制作方法，其特征在于，包括以下步骤：对预先准备的皮燕麦米进行粉碎，粉碎至细粉，并选取大曲，并对细粉进行筛选；按照1：50～1：60的比例，将筛选得到的皮燕麦米粉和水混合，进行润料，时间为16～18小时；对润料完毕后的皮燕麦米粉进行蒸煮，蒸煮时间为50分钟；并在蒸煮完毕后，利用凉水对蒸煮后的皮燕麦粉进行降温，促使降温后的皮燕麦米粉与蒸煮前的皮燕麦米粉的温度差在2～3℃；待皮燕麦米粉冷却后，加入预先准备的糠皮，并搅拌散冷，在搅拌散冷后，加入预先配置的大曲粉、糖化酶、活性干酵母，加温翻拌均匀；预先对发酵池进行清洁，将拌糠后得到的皮燕麦酒醅入窖发酵，入窖顺序为先大楂二楂入窖、后三楂四楂入窖，入窖酸度为大楂控制在0.1～0.6、二楂控制在0.7～2.0、三楂四楂控制在0.8～2.1，入窖水分控制在50±5％，入窖温度控制在大楂二楂夏秋季16～21℃、冬春季19～26℃，三楂四楂夏秋季18～23℃、冬春季21～28℃；待大楂二楂全部入窖后，对皮燕麦酒醅表面进行踩平拍光压紧封严，待三楂四楂全部入窖后，对皮燕麦酒醅表面进行二次踩平拍光压紧封严；发酵周期控制在大楂二楂大于20天，三楂四楂控制在10～15天范围内；将发酵好的皮燕麦酒醅翻拌，并在在皮燕麦酒醅表面撒一层预先准备好的糠皮，进行蒸馏，蒸馏温度控制在23～28C，将不同馏分进行分等级储存。