[发明专利]一种即食酒糟鱼的制备方法

摘要

本发明公开了一种即食酒糟鱼的制备方法，包括以下步骤原料预处理、腌制、烘干、油炸、炒制、糟制、包装封存。本发明的即食酒糟鱼的制备方法能够解决酒糟鱼糟制周期长、风味及口感不佳的技术问题，本发明工艺简单、生产成本低、制得的即食酒糟鱼具有甜咸和谐、醇香浓郁、回味悠长、口感柔和、色泽亮丽等风味特点，便于携带，即开即食。

主权项

一种即食酒糟鱼的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤(1)：原料预处理：将鲜活的鱼去腮、鳞、内脏、脊椎骨和头，并切块洗净沥干；步骤(2)：腌制：将预处理后的鱼块拌入腌制配料，并在室温下腌制1～1.5h；步骤(3)：烘干：将腌制后的鱼块于50～60℃下静置烘干；步骤(4)：油炸：将烘干好的鱼块置于150～160℃的油锅中炸至表面金黄捞出；步骤(5)：炒制：于油锅中加入生姜、大蒜、辣椒干炒段香后，再次添加香辛料、味精、白糖，倒入油炸后的鱼块，加入煮沸的水，并在150～160℃下炒制10～20min收汁；步骤(6)：糟制：将炒制后的鱼块置于装有酒槽的发酵瓶中，酒糟和鱼块隔层摆放呈栅栏状排列放置，在25～30℃下糟制发酵1～2天；步骤(7)：包装封存：取出糟制后的鱼块，真空装袋并灭菌密封保存，即得即食酒糟鱼成品。