[发明专利]一种肉牛屠宰方法

摘要

本发明涉及畜牧养殖领域，尤其涉及一种肉牛屠宰方法，该方法通过先将肉牛宰杀，在胴体处理过程中先用热水高压冲洗，再以乳酸菌发酵液喷淋，对牛肉消毒抑菌，降低了牛肉全胴体的菌落总数，延长了牛肉的保鲜期。

主权项

一种肉牛屠宰方法，包括如下步骤：(1)宰前处理：将待宰牛停食静养24小时，沐浴，称重，赶入屠宰车间；(2)刺杀放血：对牛进行刺杀和放血，沥血时间在5‑10min，进行电刺激，切割牛前腿及牛角，封肛门，切割牛后腿；(3)转挂和预剥：对切割牛后腿后的牛体进行转挂，撑开牛双后腿对牛体进行预剥；(4)扯皮加工：通过机器对预剥好的牛体进行扯皮，将扯下的牛皮送往牛皮车间；(5)胴体加工：切下牛头，扎住食管防止胃容物流出，锯开牛胸膛，取出白内脏，取出红内脏，用75～85℃的热水高压冲洗牛胴体，以质量计含1‑5％乳酸的乳酸菌发酵液喷淋对牛胴体冲洗消毒，将牛胴体沿牛脊椎骨劈成两个二分体，对二分体进行修割；(6)同步卫检：分别对牛胴体、白内脏、红内脏、牛头进行卫生检验；(7)内脏处理：将检验合格的白内脏清理内容物后进行烫洗；将检验合格的红内脏清洗后放入冷库；(8)二分体排酸：将修割好的二分体在0‑4℃中进行排酸，排酸时间为60‑72h；(9)改四分体：将排酸成熟的二分体从中间锯断，得到四分体；(10)剔骨分割：将改好的四分体进行剔骨，剔出各个部分肉。