[发明专利]一种植物乳杆菌发酵凤丹牡丹花瓣茶饮料的制法

摘要

本发明介绍了一种植物乳杆菌发酵凤丹牡丹花瓣茶饮料的制法，包括将凤丹牡丹花和绿茶茶叶浸提后加入果葡糖浆，菌种驯化、接种、发酵和冷却工序，最后得到牡丹花活性乳酸菌饮料，其中凤丹牡丹花花瓣、绿茶茶叶分别和与去离子水混合，浸提，得到牡丹花茶浆液，与脱脂乳制备不同浓度的培养基；驯化植物乳杆菌，再接种、发酵制备牡丹花茶饮料。本发明采用植物乳杆菌发酵制得的牡丹花茶饮料与发酵茶饮料相似口感清爽，牡丹花茶饮料色泽黄绿，口感细腻，酸甜适中，改善了原有牡丹花液苦涩的口味；可以增强机体的免疫力、抗衰老、抗癌、降血压、降血脂、排毒养颜以及改善肠胃功能；制备方法简单，发展前景良好。

主权项

一种植物乳杆菌发酵凤丹牡丹花瓣茶饮料的制法，其特征是：包括将凤丹牡丹花和绿茶茶叶浸提后加入果葡糖浆，菌种驯化、接种、发酵和冷却工序，最后得到牡丹花活性乳酸菌饮料；未明确说明的含量和比例，均为质量含量和比例；具体步骤如下：（1）、牡丹花茶液的制备步骤一、选取新鲜无霉变的凤丹牡丹花花瓣与去离子水进行混合，料水质量比为1：40，在60～70℃下水浴浸提15‑25min，并不断搅拌，浸提液经冷却后过滤，最后得到的滤液即为牡丹花浸提液；步骤二、称取干燥无霉变绿茶茶叶与去离子水混合，料水质量比为1:15，在70‑90℃下水浴浸提30min，浸提液冷却过滤，得到的茶叶浸提液与牡丹花浸提液混合，混合比为1:1，即为牡丹花茶浸提液，25℃以下温度冷藏备用；步骤三、在混合浸提液中加入占浸提液质量1%‑6%的果葡糖浆，搅拌均匀后加入0.35%的柠檬酸护色，得到牡丹花茶原液；步骤四、将上述步骤三的牡丹花茶原液分装后放入高压灭菌锅中，115‑121℃15‑30min，然后取出冷却至室温，得到牡丹花茶液；（2）、菌种的驯化步骤一、另取新鲜无霉变的凤丹牡丹花花瓣和与去离子水混合，此时的料水质量比为1：20，在65℃下水浴浸提20min，冷却过滤得到浸提液A；称取绿茶茶叶与去离子水混合，料水质量比为1：10，在80℃下水浴浸提20min，冷却过滤得到浸提液B；两种浸提液混合，混合质量比1:1，再加入占混合液质量6%的果葡糖浆，得到牡丹花茶浆液；获得的牡丹花茶浆液与脱脂乳按不同的质量百分比混合制备五份不同的培养基，五份培养基的原料比例分别是：牡丹花茶浆液50%，脱脂乳50%；牡丹花茶浆液60%，脱脂乳40%；牡丹花茶浆液70%，脱脂乳30%；牡丹花浆液80%，脱脂乳20%；牡丹花茶浆液90%，脱脂乳10%；步骤二、将植物乳杆菌菌种依次从低浓度到高浓度的牡丹花茶浆培养基中接种驯化；过程如下：植物乳杆菌活化：将保存在斜面上的植物乳杆菌在无菌条件下接种到MRS培养基中，在37℃恒温培养箱中培养至菌种浓度达到108‑109 CFU/mL时，完成活化；驯化阶段1：牡丹花茶浆液50%，脱脂乳50%，100℃灭菌15min，冷却至40±5℃，接入活化好的菌种，37±5℃下驯化培养24±6h得到发酵剂1；驯化阶段2：牡丹花茶浆液60%，脱脂乳40%，100℃灭菌15min，冷却至40±5℃，接入发酵剂1，37±5℃下驯化培养24±6h得到发酵剂2；驯化阶段3：牡丹花茶浆液70%，脱脂乳30%，100℃灭菌15min，冷却至40±5℃，接入发酵剂2，37±5℃下驯化培养24±6h得到发酵剂3；驯化阶段4：牡丹花茶浆液80%，脱脂乳20%，100℃灭菌15min，冷却至40±5℃，接入发酵剂3，37±5℃下驯化培养24±6h得到发酵剂4；驯化阶段5：牡丹花茶浆液90%，脱脂乳10%，100℃灭菌15min，冷却至40±5℃，接入发酵剂4，37±5℃下驯化培养24±6h得到发酵剂5；取100%的牡丹花茶浆液，将发酵剂5接种其中，在37±5℃的恒温培养箱中培养24±6h，菌种浓度达到6×108 CFU/mL以上，驯化完成；即得到在高浓度牡丹花茶浆中具有良好发酵能力的驯化发酵剂；（3）、接种、发酵制备牡丹花茶饮料步骤一、取上述驯化发酵剂，接种于牡丹花茶液中，驯化发酵剂接种量为牡丹花茶液体积的1%‑5%，混合均匀得到牡丹花茶培养液；步骤二、将步骤一中的牡丹花茶培养液进行发酵培养，发酵温度为32‑42℃，发酵时间为12‑48h，得到乳酸菌发酵牡丹花茶液；步骤三、将步骤二中得到的乳酸菌发酵牡丹花茶液冷却均质后无菌灌装，放置于2‑6℃冰箱中冷藏，得到最终的牡丹花茶饮料。