[发明专利]一种银耳保健罐头的制作方法

摘要

本发明公开了一种银耳保健罐头的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于采用原料选择→预处理→硬化→装袋→配汤封口→杀菌→检验→成品。有益效果本发明是以银耳为主要原料，产品风味独特，营养丰富，不仅口感清香，甜而不腻，还可以增强人体免疫力，具有补脾开胃、益气清肠的功效。同时本方法操作简单、易于实现。

主权项

一种银耳保健罐头的制作方法，其特征在于：采用原料选择→预处理→硬化→装袋→配汤封口→杀菌→检验→成品，具体操作步骤为：（1）原料选择：选取无霉变、无泥杂的银耳，用水清洗后再放入清水浸泡2h，将银耳切成2克的块状，沥水备用；（2）预处理：用0.01%亚硫酸盐溶液浸洗25分钟，然后用流动水冲洗多次，洗去残留亚硫酸盐溶液，然后投入煮沸的18%果糖溶液中，预煮10分钟，一般100千克预煮液加20千克银耳，边煮边搅拌，预煮后迅速将银耳放进流动水中冷透；（3）硬化：将冷却后的银耳浸入0.12%氯化钙溶液中45分钟，取出后用清水漂洗；（4）装袋：选用由聚酯、聚乙烯复合而成的复合袋，每袋500克，注意排列整齐，菌盖朝向一致；（5）配汤封口：清水煮沸后加入0.1%苹果酸、1%洋槐汁、2%枣花蜜和10%甘草液配成汤料，每袋加汤100克，用真空液体包装机，加汤、抽真空和封口同时完成；（6）杀菌：采用加压杀菌，反压冷却，杀菌温度100℃，时间10钟，杀菌后逐级冷却到35℃，然后放于室内10天；（7）检验：对产品进行感官、微生物学检验，理化指标测定，符合标准，可包装出厂。