[发明专利]一种射频耦合高压脉冲电场处理的果蔬汁加工方法

摘要

本发明公开了一种射频耦合高压脉冲电场处理的果蔬汁加工方法，属于农产品加工领域。本发明方法是在苹果汁的生产过程中将苹果组织进行射频钝酶的工艺处理：所述射频处理采用CN104782758 A专利申请中公开的射频连续处理装置和实验室规模的OSU‑4L型高压脉冲电场连续处理设备，所述苹果片在射频处理腔内完成处理后迅速冷却、榨汁，然后将苹果汁采用高压脉冲电场处理。上所述处理方法能钝化多酚氧化酶70‑80％的活性。本发明钝酶效果好，能够较好的防止苹果汁的褐变，同时能够减少苹果汁的风味损失，保证苹果的营养和品质。

主权项

一种果蔬汁加工方法，其特征在于，所述方法是先采用射频装置对果蔬的整组织进行射频加热处理，然后果蔬榨汁后利用高压脉冲电场装置对果蔬汁进一步钝酶处理；其中，射频装置控制功率为2.5‑4.0kW，极板间距为15‑50mm，果蔬片平铺在射频装置的输送装置上，厚度5‑10mm，处理时间180‑1200s，处理温度为60‑80℃，处理后的果蔬片迅速冷却至室温；将经射频处理的果蔬片压榨取汁，进行高压脉冲电场处理；其中高压脉冲电场的处理装置控制电场强度为30kV/cm，处理腔处理时间为40‑2000μs，脉冲频率为20Hz，脉宽为2μs。