[发明专利]马铃薯速食米粉的生产方法

摘要

本发明公开了一种马铃薯速食米粉的生产方法。本发明采用将马铃薯全粉加入大米中作为制备原料，通过特定的方法制备得到马铃薯速食米粉，该木粉营养物质丰富，韧性好、复水快、断条率低，其蛋白质含量、总糖含量、不溶性膳食纤维、K、Ca矿物质等含量均高于普通速食米粉的含量，提升速食米粉营养的同时还改善了米粉的感官品质。不仅可以丰富方便食品的种类，而且还可以增加马铃薯主食化产品的种类，符合现代都市快节奏人群对于健康、快捷饮食的要求。本发明所制得的马铃薯速食米粉韧性更好好、复水时间短、熟断条率低，在提升速食米粉营养的同时还改善了米粉的感官品质。

主权项

一种马铃薯速食米粉的生产方法，其特征在于，包括如下步骤：1)原料的预处理：将籼米用水浸泡15～60min，将浸泡后的籼米沥干后进行粉碎，粉碎粒度为40～100目；将马铃薯全粉粉碎，粉碎粒度为40～100目；2)混合：将粉碎后的籼米和马铃薯全粉加水进行混合，使混合粉团的含水量为25～40％；3)糊化：将混合好的粉团进行糊化熟制，糊化度为80～95％；4)挤压成型：将糊化后原料挤压成型，并在自然风条件下将成型的米粉冷却至15～30℃；5)老化：将冷却好的米粉进行老化，老化温度为20～30℃，老化时间为8～12h；6)蒸煮造型：将老化完成的米粉进行蒸煮造型，蒸煮时间为1～5min；7)速冻：将蒸煮造型后的米粉立即进行速冻，速冻温度为‑30～‑20℃。时间为4～6h。8)真空冻干：将速冻后的米粉在温度为‑70℃，真空度为100～200pa的条件下冷冻干燥20～24h；9)包装：将冷冻干燥后的米粉进行包装，获得成品。