[发明专利]一种即食型复合植物蛋白食品的生产方法

摘要

本发明属于食品加工领域，涉及一种即食型复合植物蛋白食品的生产方法，其按如下步骤进行步骤一，原料泡发；步骤二，脱水；步骤三，卤制；步骤四，摊凉；步骤五，脱汁；步骤六，烘烤；步骤七，拌料；步骤八，真空包装；步骤九，杀菌；步骤十，清洗包装；从而得到固形物含量为55～60%的即食型复合植物蛋白食品，其配料表为植物蛋白、饮用水、植物油、香辛料、酵母提取物、酱油、食用香精、白砂糖、食用盐、味精。本发明提供方法自动化程度高，工人学习操作简单，工艺稳定，生产出的产品色泽佳、营养成分高，口感较好，品质高。

主权项

一种即食型复合植物蛋白食品的生产方法，其特征在于，按如下步骤进行：步骤一，原料泡发：将纤维状复合植物蛋白干片放于食品级塑料桶中并且加饮用水至淹没过所有纤维状复合植物蛋白干片，纤维状复合植物蛋白干片上放置不锈钢篦子，保证纤维状复合植物蛋白干片与水的充分接触，常温状态下泡发90分钟；步骤二，脱水：用漏筐把泡发后的纤维状复合植物蛋白从铁桶中捞出，然后倒入离心脱水机中，设定离心脱水机旋转速度为1000r/min ，脱水90s后，过称称重，脱水后物料水分含量控制在45～55%；步骤三，卤制：在夹层锅中把卤水烧沸，然后把脱水后的纤维状复合植物蛋白放入夹层锅中，卤水和脱水后的纤维状复合织物蛋白的比例为3:1，控制卤水温度在70～80℃，卤制20分钟；步骤四，摊凉：用长柄漏筐把卤制后的纤维状复合植物蛋白从夹层锅中捞出，放入摊晾平台架上,冷却20分钟，冷却后温度不高于50℃；步骤五，脱汁：用离心脱水机对卤制后的纤维状复合植物蛋白进行脱汁，设定离心脱水机旋转速度为1000r/min ，脱水90s后，称量脱汁后的纤维状复合植物蛋白，脱汁后的纤维状复合植物蛋白水分含量为55～60%；步骤六，烘烤：烤箱预热至90℃，把脱汁后的纤维状复合植物蛋白摆入盘中并放入烤箱，在75～80℃下烘干30～40分钟，烘烤后的纤维状复合植物蛋白水分含量为50～55%；步骤七，拌料：把烘烤后的纤维状复合植物蛋白盛入八角锅内，加入调味粉并用搅拌棒搅拌均匀，然后加入调味油并用搅拌棒搅拌均匀，从而得到调味后的纤维状复合植物蛋白；步骤八，真空包装：铝箔包装消毒后，把调味后的纤维状复合植物蛋白装入铝箔包装袋中，使用真空封口机进行封口，真空封口机设定真空度为‑0.1MPa；步骤九，杀菌：把包装好的纤维状复合植物蛋白放入杀菌釜中，在121℃的高温下杀菌25分钟；步骤十，清洗包装：把杀菌后的纤维状复合植物蛋白产品，放入清洗风干机中进行清理，然后装盒装箱为最终产品。