[发明专利]一种大豆蛋白—花青素复合物的制备方法在审
| 申请号： | 201710423362.5 | 申请日： | 2017-06-07 |
| 公开（公告）号： | CN107296283A | 公开（公告）日： | 2017-10-27 |
| 发明（设计）人： | 隋晓楠;李杨;李佳妮;江连洲;齐宝坤;丁俭;王中江;邹晓霜 | 申请（专利权）人： | 东北农业大学 |
| 主分类号： | A23L33/185 | 分类号： | A23L33/185;A23L33/105;C07K14/415;C07K1/107 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 150030 黑龙*** | 国省代码： | 黑龙江;23 |
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| 摘要： | 一种大豆蛋白—花青素复合物的制备方法制备方法属于食品加工技术；该方法包括以下步骤(1)碱溶酸沉工艺制备大豆分离蛋白；(2)大豆分离蛋白溶液中添加自由基引发物；(3)添加花青素，利用引发物结构中过氧键分解断裂产生的自由基引发花青素聚合至蛋白大分子，制备大豆分离蛋白‑花青素自由基接枝物；(4)样品溶液进行超滤离心处理，以超滤出未发生反应的游离花青素；(5)冻干制备大豆分离蛋白‑花青素自由基接枝物粉末。依据本技术发明生产的大豆分离蛋白‑花青素自由基接枝物具有高抗氧化性能，其铁离子还原力可达0.634Abs，DPPH自由基清除率为63.26％，羟自由基(·OH)清除能力为42.60％，超氧阴离子自由基(O2－·)清除能力为59.82％。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 大豆蛋白 花青素 复合物 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种大豆蛋白—花青素复合物的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)将大豆分离蛋白溶于水，制成大豆蛋白溶液，加热大豆蛋白溶液到50℃，调节其pH为9.2后，向溶液中加入碱性蛋白酶酶解0.5h，酶解后灭酶得到混合液；(2)向混合液中添加自由基引发物进行反应；(3)添加花青素进行反应，利用引发物结构中过氧键分解断裂产生的自由基而引发花青素聚合至蛋白分子上，制备大豆蛋白‑花青素复合物溶液；(4)将大豆蛋白‑花青素复合物溶液进行超滤离心处理，以超滤出未发生反应的游离花青素；(5)冷冻干燥得到大豆蛋白‑花青素复合物粉末。
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