[发明专利]一种小米黑豆杂粮火腿肠及其制备方法在审
| 申请号： | 201710424913.X | 申请日： | 2017-06-06 |
| 公开（公告）号： | CN107080186A | 公开（公告）日： | 2017-08-22 |
| 发明（设计）人： | 杨晓宽;张赛;郑国勇;张星;常亚鹏 | 申请（专利权）人： | 河北科技师范学院 |
| 主分类号： | A23L13/60 | 分类号： | A23L13/60;A23L13/40;A23L7/117;A23L11/00 |
| 代理公司： | 北京超凡志成知识产权代理事务所(普通合伙)11371 | 代理人： | 刘书芝 |
| 地址： | 066000 河北省*** | 国省代码： | 河北;13 |
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| 摘要： | 本发明提供了一种小米黑豆杂粮火腿肠及其制备方法，属于火腿肠加工领域。该制备方法包括用调味料水在0～10℃下腌制肉沫12～36h后，再用水将腌制后的肉沫与杂粮粉、以及食品添加剂混合均匀，灌肠后风干1～3天，高温灭菌；其中，所述杂粮粉是由小米和黑豆按照质量比1～31混合而成，加入的所述杂粮粉占所述肉沫与所述杂粮粉总质量的10～20％。该方法工艺简单，适合工业化大生产，且仅通过严格控制各项参数，即可得到营养丰富、风味口感俱佳的杂粮火腿肠。由上述制备方法制得的小米黑豆杂粮火腿肠，改变传统肉制火腿肠营养成分单一的问题，粗细搭配，营养成分多元化，从而大幅提高火腿肠的品质。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 小米 黑豆 杂粮 火腿肠 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种小米黑豆杂粮火腿肠的制备方法，其特征在于，其包括：用调味料水在0～10℃下腌制肉沫12～36h后，再用水将腌制后的肉沫与杂粮粉、以及食品添加剂混合均匀，灌肠后风干1～3天，高温灭菌；其中，所述杂粮粉是由小米和黑豆按照质量比1～3：1混合而成，加入的所述杂粮粉占所述肉沫与所述杂粮粉总质量的10～20％。
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