[发明专利]一种无添加剂的玉笋加工工艺

摘要

本发明公开了一种无添加剂的玉笋加工工艺，其技术方案要点是选购新鲜的竹笋，并进行去壳处理；将去壳后的竹笋进行高温煮熟操作；将煮熟后的竹笋进行冷水浸泡和冷却处理；将浸泡冷却至常温的竹笋进行压榨去水和发酵处理，并持续30天；将压榨发酵后的竹笋进行烘干操作；对切片储存的竹笋进行持续7天的浸泡处理；对二次浸泡后的竹笋进行小块切片操作；对切成小块后的竹笋进行二次高温蒸煮操作；对二次高温蒸煮后的竹笋进行12小时的活水漂洗；在漂洗过后，进行真空包装操作；对真空包装后的竹笋进行120摄氏度的高温杀菌操作。本发明的一种无添加剂的玉笋加工工艺减少了添加剂，使得降低了添加剂对竹笋的食用影响，且能减少添加剂对人体的危害。

主权项

1.一种无添加剂的玉笋加工工艺，其特征在于：包括以下步骤：1）、选购新鲜的竹笋，并进行去壳处理；2）、将去壳后的竹笋进行高温煮熟操作；3）、将煮熟后的竹笋进行冷水浸泡和冷却处理；4）、将浸泡冷却至常温的竹笋进行压榨去水和发酵处理，并持续30天；5）、将30天压榨发酵后的竹笋进行烘干操作；6）、将烘干后的竹笋进行较大块的切片储存；7）、对切片储存的竹笋进行持续7天的浸泡处理；8）、对二次浸泡后的竹笋进行小块切片操作；9）、对切成小块后的竹笋进行二次高温蒸煮操作；10）、对二次高温蒸煮后的竹笋进行12小时的活水漂洗；11）、在漂洗过后，进行真空包装操作；12）、对真空包装后的竹笋进行120摄氏度的高温杀菌操作；13）、杀菌后的袋装竹笋，进过常温冷却后，形成成品可售卖的玉笋。