[发明专利]一种芥末味速冻即食杏鲍菇及其制备方法

摘要

本发明涉及的是一种芥末味速冻即食杏鲍菇及其制备方法。其制备过程如下清洗→蒸煮→切片→脱水→调配芥末汁→混料→包装并置于‑18℃下速冻冷藏。本发明制备成速冻产品，能够长期保存而口味不变，无需加热解冻即可直接食用，冰鲜爽口，具有芥末的芳香和辛辣，味道十分独特，能够强烈刺激人们的口舌，提高人们的食欲，同时加入黄原胶，调和产品的粘度使其口感滑软，与现有市面的即食杏鲍菇完全不同。

主权项

一种芥末味速冻即食杏鲍菇的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）清洗：选取无损伤、无溃烂的新鲜杏鲍菇，使用清水清洗干净并沥干；（2）蒸煮：将清水加热至95℃以上，倒入干净的杏鲍菇，微沸煮7‑9分钟，再关火、蒸汽闷7‑9分钟，最后迅速捞起冷却；（3）切片：将冷却的杏鲍菇切成0.3‑0.4cm的片状；（4）脱水：将片状杏鲍菇用沸煮过的凉开水清洗干净，再脱去部分凉开水；（5）调配芥末汁：分别混合搅拌固体辅料和液态辅料，将液态辅料置于胶体磨机内，再加入黄原胶研磨搅拌均匀，接着加入固体辅料研磨搅拌，最后加入芥末油研磨搅拌得到芥末汁，液态辅料包括有冰水；（6）混料：将步骤（4）脱水的杏鲍菇与步骤（5）调配的芥末汁混合搅拌均匀；（7）包装：将步骤（6）的混合物料真空包装，速冻冷藏。