[发明专利]一种营养薯莨泡菜的制作方法

摘要

本发明公开了一种营养薯莨泡菜的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于采用了由植物乳杆菌、肠膜明串珠菌和发酵乳杆菌配制成的混合菌种，薯莨和一级陈泡水为配方，其加工工艺流程为原料—洗涤—去皮—入坛炮制—整理—包装—抽真空密封—杀菌—保温、检查—成品。有益效果本发明产品口感细腻，酸脆可口，具有薯莨独特的风味，本品有利于提高人机体免疫功能、促进骨骼发育，具有清热解毒、止血活血的功效，是一种不可多得的低热量、低糖、低脂食品。

主权项

一种营养薯莨泡菜的制作方法，其特征在于：采用了由植物乳杆菌、肠膜明串珠菌和发酵乳杆菌配制成的混合菌种，薯莨和一级陈泡水为配方，其加工工艺流程为原料—洗涤—去皮—入坛炮制—整理—包装—抽真空密封—杀菌—保温、检查—成品，具体操作步骤为：A、原料洗涤：选用块茎肥壮，无病虫害的薯莨作原料，用清水洗净附着在薯莨茎上的泥土及杂质，捞出，沥干备用；B、去皮：用0.25%氢氧化钠在50℃的条件下处理8分钟，捞入流动水中进行漂洗脱碱，沥干备用；C、盐水配制：盐水浓度为5%，在盐水中加入1%的料酒、5%的果糖、3%的剁椒、由茴香、桂皮、八角、陈皮、甘草组成3%的香料，再加入10%的乳酸菌纯培养混合液，用一级陈泡水接种；D、入坛泡制：将处理后的原料装入泡菜坛内，在离坛口20厘米时，用竹片卡住坛口，以免原料露出液面；用按肠膜明串珠菌∶发酵乳杆菌∶乳杆菌=2∶4∶4的比例配置18%的混合菌种和12%的陈泡水，泡制时间为35天；E、整理：将泡制好的营养薯莨泡菜整形，切分为适当大小的条块状，要整齐美观，边切分边包装，中间停留时间20分钟，时间过长会使带菌量增加，造成保存困难；F、包装：采用高密度聚乙烯复合袋包装，厚度为0.01毫米；将称量好的泡菜通过特制漏斗装入袋内并压实，袋口不得沾上菜屑、汁液，以免影响封口强度；G、 抽真空密封：用真空充气密封机，在0.15兆帕的真空度下抽气密封，热合带宽度为2毫米，热合牢固；H、杀菌：将密封后的包装料袋于100℃的条件下杀菌15分钟即可。