[发明专利]一种增加普洱茶风味的发酵方法在审
| 申请号： | 201710426450.0 | 申请日： | 2017-06-08 |
| 公开（公告）号： | CN109007110A | 公开（公告）日： | 2018-12-18 |
| 发明（设计）人： | 卢开阳;唐蜀昆;高林瑞;丁章贵;贾鳗 | 申请（专利权）人： | 勐海茶业有限责任公司 |
| 主分类号： | A23F3/10 | 分类号： | A23F3/10 |
| 代理公司： | 北京尚诚知识产权代理有限公司 11322 | 代理人： | 鲁兵;郭凡 |
| 地址： | 666299 云南省西双*** | 国省代码： | 云南;53 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种增加普洱茶风味的发酵方法，包括制备第一阶段发酵用干预发酵物、制备第二阶段发酵用种子、第一阶段发酵、第二阶段发酵和干燥。本发明方法利用有益菌对渥堆发酵中、后期的普洱茶散茶进行不同程度的干预发酵，在不影响普洱茶汤色的情况下，提高普洱茶滋味的丰富度，并使发酵得到的普洱茶具有槐花香、米酒香、焦糖香、香蕉香等系列风味的品质特征。 | ||
| 搜索关键词： | 发酵 普洱茶 普洱茶风味 制备 普洱茶汤色 品质特征 渥堆发酵 发酵物 香蕉香 干预 槐花 焦糖 酒香 | ||
【主权项】：
1.一种增加普洱茶风味的发酵方法，其特征在于，包括制备第一阶段发酵用干预发酵物、制备第二阶段发酵用种子、第一阶段发酵和第二阶段发酵的步骤。
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