[发明专利]一种泡椒蒜头的制备方法

摘要

本发明涉及一种泡椒蒜头的制备方法，依次进行如下操作：挑选上好的新鲜大蒜头，削去根须，剥皮，保留最后一层外皮，剔除有霉烂的蒜瓣，洗净、沥干后放入温度为35‑65℃的水中，搅拌0.5‑1min后捞出；将蒜头送入滚揉机，分别加入食盐、营养粉末进行滚揉处理；将芝麻油加热后，将生姜、泡椒、花椒、桂皮、白糖加至芝麻油中翻炒4‑6min，将保健羊骨汤汁倒入上述翻炒好的配料中加热煮沸4‑6min得保健泡椒水；将蒜头装入坛中，加入保健泡椒水，密封容器口并泡制18‑22天即可。该方法制得的蒜头保留了蒜头自身的营养价值，还具有补肾、增强免疫力的功效；同时蒜头的口感香辣可口，食后口腔没有难闻的气味。

主权项

一种泡椒蒜头的制备方法，其特征在于：具体步骤如下：(1)挑选上好的新鲜大蒜头，削去根须，剥皮，保留最后一层外皮，剔除有霉烂的蒜瓣，清洗干净后，沥干备用；(2)将洗净的蒜头放入温度为35‑65℃的水中，搅拌0.5‑1min后捞出；(3)将步骤(2)处理后的蒜头送入滚揉机，加入蒜头质量3‑4％的食盐进行滚揉处理，滚揉时每隔3‑4min抽真空一次，每次抽完真空后滚揉6‑8min，然后排真空，如此循环3‑5次，再加入蒜头质量4‑5％的营养粉末，在‑0.08MPa的真空下间歇滚揉1‑2h，每间隔3‑5min滚揉10‑15min；(4)保健泡椒水的制备将淫羊藿、巴戟天、黄秋葵、补骨脂、鹿鞭、山药、黑枸杞、羊骨加水一起炖2‑3h后，得到保健羊骨汤汁；将芝麻油加热至50‑60℃，依次将生姜、泡椒、花椒、桂皮、白糖加至芝麻油中翻炒4‑6min，将保健羊骨汤汁倒入上述翻炒好的配料中加热煮沸4‑6min即得保健泡椒水；(5)将滚揉好的蒜头装入坛中，加入保健泡椒水，让蒜头浸泡于保健泡椒水中，密封容器口并泡制18‑22天即可。