[发明专利]一种柠檬茶味盐焗蛋加工方法

摘要

本发明涉及坚果类食品加工技术领域，具体是公开了一种柠檬茶味盐焗蛋加工方法，包括以下步骤称取各原料组分、鸡蛋处理、混料、焗蛋、剥壳包装。本发明克服了现有技术的不足，解决了盐焗鸡蛋入味困难的问题，将鸡蛋先用含5%柠檬酸的柠檬汁进行浸泡，柠檬酸与蛋壳进行反应将其变薄，且柠檬汁内的其他成分向鸡蛋内渗透，然后将处理好的鸡蛋加入到含有五香粉、小茴香、八角、香叶、茶叶的海盐进行盐焗，加工后的鸡蛋色香味俱全，口感丰富，营养价值高。

主权项

一种柠檬茶味盐焗蛋加工方法，其特征在于：包括以下步骤：步骤一，按以下重量称取各原料组分：鸡蛋450～550、海盐1400～1600、五香粉15～25、小茴香25～35、八角7～13、香叶12～18、茶叶45～60；步骤二，鸡蛋处理：首先将的蛋清洗干净，然后放入到容器中，倒入柠檬汁进行浸泡，浸泡时间为30～40min；步骤三，混料：将小茴香、八角、香叶和茶叶用清水清洗干净后沥干，然后加入到研磨容器中进行研磨，研磨完毕后将混合粉末、五香粉和海盐一起倒入到锅中搅拌均匀，最后进行加热去水，加热时间为3～5min；步骤四，焗蛋：将加热去水后的混合海盐取出一半备用，剩余的一般利用工具抹干，将在柠檬汁中浸泡好的鸡蛋整齐的码在装有混合海盐锅内，然后将取出备用的混合海盐均匀的覆盖鸡蛋上，盖上锅盖，低温加热20～30分钟后，调成中火加热3～5min；步骤五，剥壳包装：将焗好蛋倒入到冷柠檬汁中，让其降温，然后剥壳，最后进行杀菌、包装。