[发明专利]一种巧克力开心果仁加工方法

摘要

本发明涉及坚果类食品加工技术领域，具体是公开了一种巧克力开心果仁加工方法，包括以下步骤：备料、开心果烘烤、去壳、裹衣料制备、裹衣、裹衣烘烤熟化、巧克力层制备、冷却、包装。本发明克服了现有技术的不足，解决了现有不漂白开心果色感差、影响食欲和容易回潮的问题，将开心果入味烘烤后取其果仁，再在果仁外部包裹鸡蛋面粉裹衣，然后进行二次烘烤，最后用巧克力制造最外层包裹，口感丰富，营养价值高，同时巧克力制造的最外层包裹具有防潮效果，使其更容易存放。

主权项

一种巧克力开心果仁加工方法，其特征在于：包括以下步骤：步骤一，备料：按以下重量称取各原料组分：开心果150～200份，香味液200～300份，鸡蛋50～60份，色拉油20～30，白糖粉10～15份，面粉20～30份，高精粉5～10份，玉米淀粉8～12份，巧克力150～250份；步骤二，开心果烘烤：将开心果依次经过除杂筛选→浸香→干燥→烘烤→冷却加工；步骤三，去壳：将上述烘烤后的开心果进行去壳处理，得开心果仁备用；步骤四，裹衣料制备：将鸡蛋破壳后取出蛋黄，向蛋黄中加入色拉油、白糖粉、面粉、高精粉、玉米淀粉，然后用搅拌机混合均匀，获得混合物备用；步骤五，裹衣：将步骤四所的混合物均匀的包裹在开心果仁外部，揉搓成圆形；步骤六，裹衣烘烤熟化：将裹衣后的开心果仁放入烤箱中烘烤，烤熟后自然冷却；步骤七，巧克力层制备：将巧克力放入到不锈钢容器中，加入色拉油，利用热水对不锈钢容器进行加热，待巧克力全部融化后，进行搅拌，使巧克力和色拉油混合均匀，最后将步骤六所得开心果仁倒入到容器中，裹上巧克力浆；步骤八：冷却：将裹上巧克力浆的开心果仁均匀的平坦到盘子中，放入冷冻室中冷冻定型，冷冻时间为5～8分钟；步骤九，包装：将冷冻定型后的开心果仁加入到包装袋中，密封即可。