[发明专利]一种蒸煎包的制备方法

摘要

本发明涉及到一种蒸煎包的制备方法，属于食品技术领域。这种蒸煎包的制备方法，所使用的原料包括小麦面粉、白糖、冷鲜肉馅、蛋黄等。该蒸煎包在油温170度左右时将包子放入，包子底部与包子三分之一的四边煎制成金黄色，包子三分之一以上采用蒸制，蒸制5‑7分钟，蒸煎包取出。包子底部与包子三分之一四面成金黄色，酥脆香，煎包上部是蒸熟的松软香甜的口感；生煎包面皮的制备过程中加入白糖,白糖能够遮挡酵母的味道，使面皮口味甘甜；制备好的蒸煎包经过醒发箱和煎蒸箱，半个小时左右就把蒸煎包烤好食用，而且制备出来的蒸煎包香而不腻、口感爽滑、蒸煎包底部酥脆香，蒸煎包上部松软香甜，值得推广使用。

主权项

一种蒸煎包的制备方法，其特征在于其步骤为：下列各组份按照重量份计算，（1）原料验收，将制备生煎包所需的原料，按照各自的标准，进行检查验收，并按照重量份准备好；（2）生煎包面皮的制备，将小麦面粉55～65份、白糖4～6份、冷冻专用酵母1～3份和泡打粉1～2.5份搅拌均匀后，加入食用油4～8份和水22～28份搅拌均匀后制备成面皮备用；（3）生煎包馅料的制备，取小麦面粉13～16份，冷鲜肉馅8～10份，蛋黄4～8份，鲍鱼汁0.5‑1.2份，干啤1份，芝麻酱1份，盐0.2份，鸡精0.1份，酱油0.4份，生姜0.2份和葱花0.2份搅拌均匀后制备成馅料备用；（4）机器成型，将步骤（2）制备好的面皮和步骤（3）制备好的馅料，按照重量比3:2，用机器制备成生煎包；（5）速冻，将步骤（4）制备好的生煎包送到‑35℃～‑40℃的速冻机中速冻，在30分钟内使生煎包中心温度降到‑4～‑6℃；（6）包装，将步骤（5）速冻好的生煎包包装密封；（7）合格检验，对包装好的生煎包进行检验，确定生煎包完整和密封完好；（8）产品入库，将步骤（7）检验合格的速冻生煎包，放置到‑16～‑20℃的冷库中储存，即制备好速冻生煎包；（9）取出入库制备好的速冻生煎包，在25‑28℃的环境中醒发15分钟，接着将生煎包放置在密闭的蒸煎设备的煎盘内，煎盘内的油的高度到生煎包高度的三分之一处，油温为165‑175℃，同时向密闭的煎盘上方通入蒸汽，煎蒸同时进行，持续5‑7分钟后，即制备成蒸煎包。