[发明专利]黄桃罐头的制备方法

摘要

本发明公开了一种黄桃罐头的制备方法，所述的制备方法包括以下步骤：原料选择→黄桃表皮处理→切半挖核→热烫冷却→修整分选→装罐、加糖液→排气、密封，同时在黄桃罐头中加入特制的填充液和浸泡液。本发明的黄桃罐头中加入了柠檬草提取液，能防治贫血，可用于缓解大病之后的各种疼痛、气血亏虚。本发明的制备方法在加工过程中不需要去皮处理，提高了黄桃的得有率，硬度适中，口感细腻。

主权项

1.一种黄桃罐头的制备方法，其特征在于：所述的制备方法包括以下步骤：1）：选择8成熟、新鲜饱满、无病虫害及机械伤、直径超过5cm的新鲜黄桃，放入质量分数1.5%的碳酸钠水溶液中浸泡3min，取出后清水冲洗干净表皮桃毛，浸入水中，加入混合酶，于38～46℃，浸泡3～5天，取出后清水洗涤，晾干；2）将步骤1）处理后的黄桃再次浸入水中，加入碱性蛋白酶，升温至50～55℃保温8～10h，继续升温至100～105℃保温5～8min，然后降温至30℃，加入脂肪酶，保温1～2h，再次升温至100～105℃保温5～8min，取出后清水洗涤，晾干；3）在步骤2）处理后的黄桃按质量比1:2‑5加入混合水果酵素，于40‑50℃浸泡10‑15小时，继续升温至60‑75℃保温10‑20分钟，然后降温至30℃，取出黄桃清水洗涤，晾干；4）将木糖醇、冰糖或葡萄糖和水按体积比1:5～8混合，加入甘草、酸枣核和薄荷叶，煮沸，过滤，收集滤液，再加入茶多酚和丁香油，混合均匀，得浸泡液；5）将步骤3）处理后的黄桃去核，将黄桃沿合缝纵切成两半后，然后加入与黄桃等质量的水，升温至80～90℃，加热处理10～15min，沥除水分，装罐，然后加入步骤4）的浸泡液至黄桃全部没入浸泡液中，紫外线辐照杀菌，排气包装，得糖水黄桃罐头。