[发明专利]一种浓香型白酒的酿造方法在审
| 申请号： | 201710440931.7 | 申请日： | 2017-06-13 |
| 公开（公告）号： | CN108148701A | 公开（公告）日： | 2018-06-12 |
| 发明（设计）人： | 杨赛;郝小格;李分龙 | 申请（专利权）人： | 刘伶醉酿酒股份有限公司 |
| 主分类号： | C12G3/02 | 分类号： | C12G3/02 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 071000*** | 国省代码： | 河北;13 |
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| 摘要： | 本发明属于白酒酿造技术领域，提出了一种浓香型白酒的酿造方法，包括以下步骤，功能菌液培养；窖泥培养：将黄粘土碾烂、晒干、过筛，加入占黄粘土质量百分比10％所述功能菌液、2％大曲粉、3％黄水、3％酒尾、1％母糟、2％优质老窖泥、0.1％豆饼粉，并添加软化水搅拌均匀，得到窖泥；吊池：每个新窖池用窖泥垫底、挂壁，池壁四周钉竹钉，挂麻绳；粮槽制备：酿粮加曲得到粮槽；发酵：窖池池底先撒一层黄糠壳，再添加一层粮槽，再撒一层绿糠壳，再添加一层粮槽，并进行重复，直至填满窖池后温度保持在30～37℃密闭发酵40～50d，得到酒醅；蒸馏：酒醅蒸馏得到酒。本发明解决了现有的酿酒技术中的新窖池很难尽快出好酒，出酒效果差且优质酒率明显较低的问题。 | ||
| 搜索关键词： | 粮槽 窖泥 浓香型白酒 功能菌液 蒸馏 黄粘土 窖池 酒醅 糠壳 新窖 酿造 质量百分比 白酒酿造 池壁四周 密闭发酵 酿酒技术 温度保持 优质酒率 优质老窖 麻绳 大曲粉 豆饼粉 软化水 出酒 挂壁 过筛 黄水 加曲 酒尾 母糟 晒干 填满 竹钉 制备 发酵 重复 | ||
【主权项】：
一种浓香型白酒的酿造方法，其特征在于，包括以下步骤，功能菌液培养：己酸菌液与优质老窖泥过滤液一同培养，得到功能菌液；窖泥培养：将黄粘土碾烂、晒干、过筛，加入占黄粘土质量百分比10％所述功能菌液、2％大曲粉、3％黄水、3％酒尾、1％母糟、2％优质老窖泥、0.1％豆饼粉，并添加软化水搅拌均匀，得到窖泥；吊池：每个新窖池用窖泥垫底、挂壁，池壁四周钉竹钉，挂麻绳；粮槽制备：酿粮加曲得到粮槽；发酵：窖池池底先撒一层黄糠壳，再添加一层粮槽，再撒一层绿糠壳，再添加一层粮槽，并进行重复，直至填满窖池后温度保持在30～37℃密闭发酵40～50d，得到酒醅；蒸馏：酒醅蒸馏得到酒。
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