[发明专利]一种白酒窖池建造及温度控制的方法

摘要

本发明公布了一种白酒窖池建造及温度控制的方法，其特征在于，包括以下几方面窖池建造采用倒梯形结构，窖池壁嵌入有“圆柱型”凹槽；长度侧面每面6个，左右间距0.2m，上下间距0.25m，宽度侧面每面2个，上下排列居中，上下间距为0.25m；窖池温度控制，通过增加窖池内“S”型和外部中空封盖，“S”型中空板，内中空层为温度监控和调节层，外部中空层为酒醅加入层，各层隔离层均采用网状细空结构钢板；窖池封盖部分，良两层中空层，外层中空层为温度控制和调节层，与外界有压力出气孔，内层为酒醅加入层，内层与外层、内层与发酵池隔离部分均采用网状细孔结构钢板。

主权项

一种白酒窖池建造及温度控制的方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）窖池建造：窖池基底上部长1.2m，宽0.4m，下部长1.0m，宽0.35m，深度0.75m；将水进行巴氏杀菌，按照2%‑3%的比例，将无菌水喷洒至窖池基底四壁和底部，用手动夯器对四壁进行3‑4次夯实；按照倾斜角度5°‑7°，圆柱半径6‑8cm，深度3‑4cm，在窖池四壁挖“圆柱型”凹槽；长度侧面每面6个，左右间距0.2m，上下间距0.25m；宽度侧面每面2个，上下排列居中，上下间距为0.25m；（2）窖泥铺设：对窖泥加水，保持其呈现粘稠状；对窖池四壁和底部进行铺设，铺设厚度在3‑4cm，其中“圆柱型”凹槽内厚度为2‑3cm；用木锨手动夯实并平整外表，每次平整前喷洒2%‑3%无菌水，反复平整3‑4次，使窖池与内壁紧密附着，无脱落现象；（3）封盖建造：封盖使用不锈钢板，厚度0.2‑0.4cm，中间部分为网孔结构；分两层中空层，长1.25m，宽0.42m，高8‑10cm，弯曲部分弧长度数为120°，进气口直径为1‑1.5cm；分为内外两层，外层中空层为温度控制和调节层，与外界有压力出气孔和进气孔连接，并安装无线温度监控仪，内层为酒醅加入层；内层与外层、内层与发酵池隔离板均采用网状孔结构钢板，各中空间隙距离为2‑3cm；且封盖底部有“S”型接口，可使温度控制层与“S”型温度控制层相互连接；（4）“S”型隔板制作：使用不锈钢板，厚度0.2‑0.4cm，中间部分为网孔结构；分为两层结构，两端直线长度0.9m，高度0.80m，弯曲部分弧长角度180°，直径0.2m；分为两层，内中空层为温度监控和调节层，外部中空层为酒醅加入层；各层隔离层均采用网状细孔结构钢板，每层中空间隙距离为2‑3cm，底部为封闭状；（5）窖池填料、封窖：将“S”型中空板，放置于窖池中间，固定位置；将酒醅加入外层中空层，填充程度，保持一定透气性；将蒸熟后原料加入窖池中隔离板两侧，注意两边填充量保持一致，隔离板始终保持90°垂直，并将凹槽内填充实；料填充至较“S”隔离板高度低0.3‑0.5cm，上部及四周铺设平整，边角弧度120°，保持与封盖形状、大小一致；将封盖盖至窖池上部，调整下部原料填充情况，使封盖能够完全对窖池封盖；封盖四周，使用封泥进行密闭，封泥厚度2‑3cm；（6）温度调节控制：发酵前期0‑15天，窖池内发酵温度控制20℃‑28℃；发酵中期15‑70天，窖池内发酵温度控制在25℃‑34℃；发酵末期70‑90天，窖池发酵温度控制22℃‑28℃；温度低于下限时，通过封盖进入口，通入温度为24℃‑26℃加热空气至发酵池中，提高发酵温度；温度高于上限时，通过封盖进入口，通入温度为15℃‑20℃冷气至发酵池中，降低发酵温度，并通过封盖压力出气口排气。