[发明专利]一种辣椒的贮藏保鲜方法及其应用

摘要

本发明提供一种辣椒的贮藏保鲜方法及其应用，涉及食品制作领域，包括：以木本植物或/和草本植物作为燃料对铁锅进行加热，使铁锅内的温度达到30‑40℃；向所述铁锅内依次加入菜籽油进行加热、加入切段处理后的干辣椒进行第一翻炒使辣椒发生第一脱水，加入筛拣后的花椒进行第二翻炒，得到包含脱水较完全的辣椒的混合料；在40‑50℃条件下对所述混合料酒精杀菌处理后立即进行真空包装，使辣椒贮藏保鲜。本发明方法制得的辣椒没有添加任何防腐剂等对人体有害的物质，食用安全放心，制备方法简单，成本低廉，风味佳，有效解决传统容器或者塑料袋子密封保存制干辣椒粉过程中容易滋生霉菌，品质变差坏，香气成为丢失，口感变差等突出问题。

主权项

一种干辣椒的贮藏保鲜方法，其特征在于，利用木本植物或/和草本植物作为燃料，在较低温度条件下实现脆化，包括：以木本植物或/和草本植物作为燃料对铁锅进行加热，使铁锅内的温度达到30‑40℃；向所述铁锅内加入少量菜籽油进行加热，使铁锅表面及铁锅与辣椒之间形成一层防焦糊膜；再向具有防焦糊膜的铁锅中加入切段处理后的干辣椒进行第一翻炒使辣椒发生第一脱水，继续向所述铁锅中加入筛拣后的花椒进行第二翻炒，得到包含脱水较完全并散发香味的辣椒的混合料；在40‑50℃条件下对所述混合料酒精杀菌处理后立即进行真空包装，使干辣椒贮藏保鲜。