[发明专利]一种萝卜干脆片的加工方法

摘要

本发明公开了一种萝卜干脆片的加工方法，其包括以下步骤：①挑选新鲜白净的白萝卜，修整，洗净，切片，压模，②配置发酵腌制液，③将腌制容器洗净，晾干，将切片白萝卜摆放于铝箔纸袋中，将铝箔纸袋镂空处理，铝箔纸袋开口端封口处理，将若干个装有白萝卜片的铝箔纸袋呈立式装于腌制容器中，倒入腌制液，④将腌制容器密封后置于温度为4‑10℃条件下腌制10‑20天。该加工方法可适合家庭日常腌制使用，也可以进行工业推广，该方法简单实用，可延长萝卜贮藏期、提升萝卜脆感度、改善口感。

主权项

1.一种萝卜干脆片的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：①挑选新鲜白净的白萝卜，修整，洗净，切片，压模，②配制 发酵腌制液：饮用水中加入0.5-1份食盐、15-30份蔗糖、3-5份牛奶、3-5份果汁、0.5份花椒、0.3份桂皮，加热至沸腾后，保持15-20分钟，然后冷却至35-40℃，接入0.3-0.5份乳酸菌、0.3-0.5份醋酸杆菌，发酵1-2天；③将腌制容器洗净，晾干，将切片后的白萝卜以倾斜局部叠压方式摆放于由铝箔纸形成的筒状的铝箔纸袋中，将铝箔纸袋侧壁和底面进行镂空处理，铝箔纸袋开口端封口处理，将若干个装有白萝卜片的铝箔纸袋呈立式装于腌制容器中，将发酵腌制液倒入腌制容器中使得发酵腌制液高于铝箔纸袋侧壁的镂空位置，④将腌制容器密封后进行腌制，其腌制条件采用温度梯度腌制法，温度梯度腌制步骤为：10℃条件下腌制5天，然后以2℃的梯度从10℃降温至6℃进行发酵腌制，每次持续5天；/n⑤将腌制容器中的萝卜片取出冷冻干燥至水分40%以下，冷冻干燥步骤如下：①将腌制容器中的包有萝卜干在内的铝箔纸袋取出，于-45℃下预冻3小时，②真空状态下，以5℃的梯度从-45℃升温至-25℃进行冷冻干燥处理，每次持续3小时，冷冻结束，取出进行包装；/n所述发酵腌制液中还加入0.02份抗坏血酸、0.02份L-半胱氨酸和0.04份植酸。/n