[发明专利]雪莲果脯的制作方法

摘要

本发明公开了一种雪莲果脯的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于采用的加工工艺流程为原料处理→烫煮→护色→糖煮→第二次糖煮→干燥。有益效果本发明产品外黄内白，酸甜适口，质地细腻、脆嫩，具有雪莲果特有的清香，清脆爽口；本产品富含蛋白质和维生素等多种营养物质，有助于增强机体的免疫功能，还具有强身健体、提高人体免疫力、清热降火等保健作用，是一种营养丰富、经济实惠的保健食品。

主权项

一种雪莲果脯的制作方法，其特征在于：采用的加工工艺流程为原料处理→烫煮→护色→糖煮→第二次糖煮→干燥，具体操作步骤为：（1）原料处理：选用肉质白嫩、根头粗壮的雪莲果，用清水洗净淤泥和杂质，沥干水分待用；（2）烫煮：将雪莲果放入锅中，加入适量冷水，加火煮沸，待雪莲果稍变软后，用小刀刮去表皮，切成6mm厚的薄片；（3）护色：取少许亚硫酸氢钠放入500ml冷水中配成溶液，放入雪莲果片，浸泡1‑2小时，用水漂洗干净，再用清水浸泡2‑3小时，每1小时更换一次水；（4）糖煮：将冷水300ml、葡萄糖1.2kg、浓缩凤梨汁500g和雪莲果片放入锅中，用大火煮沸后改用文火煮制25分钟，离火后浸泡24小时；然后将其捞出，放在竹屉上沥干糖液，晾晒2天；（5）第二次糖煮：将浓缩凤梨汁100g、葡萄糖300g、冷水50 ml、蜂蜜200g和苹果酸400g一同倒入锅中，与原有的糖液混合拌匀，用大火煮沸后放入雪莲果片一起煮制，待糖液收浓时即可离火；（6）干燥：将裹匀糖液的雪莲果片捞出，放在竹屉上沥干糖液，撒上少许川白糖，晾晒5天即为成品。