[发明专利]一种茭白营养丝的加工方法

摘要

本发明公开了一种茭白营养丝的加工方法，属于食品加工领域。其特征在于采用选料→腌制→切丝→油发→包装的加工工艺流程。有益效果本发明产品棕红透亮，油而不腻，质地细腻脆嫩，营养丰富，具有茭白清香甘甜的风味，清脆爽口；本产品不仅美味可口、营养丰富，还可以补充人体所需的营养物质，具有清热解毒、消渴通便、健壮机体、美容降脂的功效，是一种集美味和营养于一体的开胃小吃，食用方便，老少皆宜。

主权项

一种茭白营养丝的加工方法，其特征在于：采用选料→腌制→切丝→油发→包装的加工工艺流程，具体操作步骤为：（1）选料腌制：选用鳞片较薄、质地细嫩的茭白作原料，洗净后立即下缸，加入糟豆酱、咖喱粉、鸡精、甘草和料酒腌制，以保持茭白的鲜嫩清脆；（2）切丝：将茭白切成粗细均匀的茭白丝，发油时每批茭白丝为1㎏，以保证油发后茭白丝均匀、香甜脆嫩；（3）油发：将锅中入油烧至八成热，放入茭白丝，不断翻动，发至棕红色时成熟，捞起沥油冷却；（4）包装：将茭白丝油发冷却后，拌入少许麻油和花椒粉，分装于食品袋中，每袋120克，热合封口，即可上市。