[发明专利]一种香脆裹衣松子仁加工方法

摘要

本发明涉及坚果类食品加工技术领域，具体是公开了一种香脆裹衣松子仁加工方法，包括以下步骤备料、松子仁加工、裹粉、裹衣松子仁烘烤熟化、冷却。本发明克服了现有技术的不足，解决了现有松子带壳加工存在的弊端，现将松子拨开取仁后，进行入味蒸煮，然后微波处理，最后外部裹衣，食用方便，且营养均衡，适用范围广阔。

主权项

一种香脆裹衣松子仁加工方法，其特征在于：包括以下步骤：步骤一，备料：按以下重量称取各原料组分：松子仁320～400kg、八角8～10kg、茴香6～7kg、甘草8～10kg、花椒8～9kg、食盐1～2kg、麦芽糖4～6kg、面粉60～70kg、高精粉20～30kg、玉米淀粉20～25kg、白糖粉16～18kg、食盐粉8～10kg、泡打粉0.8～1kg；步骤二，松子仁加工：将松子仁中杂质剔除，选出颗粒饱满均匀的松子仁，洗净，晒干后，置于锅中，将八角、茴香、甘草、花椒放入锅中，焙熟，碾磨成粉，与食盐、麦芽糖同时倒入松子仁中，加入适量的水，加热煮制2h，取出松子仁，在60℃的微波条件下烘干，得酥脆松子仁备用；步骤三，裹粉：将玉米淀粉、面粉、高精粉、白糖粉、食盐粉、泡打粉用搅拌机混合均匀，获得混合粉，将酥脆松子仁加入到裹粉机中，均匀的洒上均匀喷洒糖液，然后再洒上所述混合粉，喷洒一层糖液，再洒上混合粉，如此反复操作，直至所述混合粉均匀裹在花生表面，获得裹好混合粉的裹衣花生；步骤四，裹衣松子仁烘烤熟化：将上述裹好混合粉的裹衣松子仁放入烤箱中烘烤；步骤五，冷却：将烘烤后的裹衣松子仁温度冷却至室温，即可。