[发明专利]一种采用真空冷冻干燥制备水果干的方法及制得的水果干

摘要

本发明公开了一种采用真空冷冻干燥制备水果干的方法及制得的水果干，选择八成熟、无腐烂、碰伤、无农药残留的水果作原料，经清洗消毒、漂洗、去皮、去核、切丁、调配、打浆、过胶体磨、铺盘、速冻、冻干得到水果干。本发明制成的水果干含水量低，口感酥脆，入口即化，食用方便，易于保藏，是一款老少皆宜的产品。本发明产品配方不含蔗糖，特别添加海藻糖，低聚糖类，具有防蛀牙，调整人体肠道菌群功能，激活益生菌增殖并抑制有害菌的作用，有利人体对微量元素的吸收，热量低，甜度适宜。本发明产品将水果打浆细化，水果膳食纤维被细化，如芒果、菠萝等，可大幅度改善产品口感，产品营养更丰富，更易消化吸收。

主权项

一种采用真空冷冻干燥制备水果干的方法，其特征在于，包括以下步骤：1）原料验收：选择八成熟、无腐烂、碰伤、无农药残留的水果作原料；2）清洗消毒：用清水清洗原料表面的杂质，再用250‑300ppm的NaClO溶液进行浸泡消毒1‑2min；3）漂洗：用清水去除原料表面的NaClO残留；4）去皮：去除水果原料的皮，去除腐烂部分或碰伤部分，如果水果有果蒂头则摘除果蒂头；5）去核：用去核工器具去除原料的核；6）切丁：将去核的原料进行切丁，制得水果丁；7）调配：按照质量百分比水果80‑90%，海藻糖9‑19%，低聚果糖或低聚半乳糖1‑10%，称取配料：海藻糖，低聚果糖或低聚半乳糖，加水溶解后制得配料液，将切好的水果丁放入配料液中，用打浆机搅拌打浆，制得混合物料；8）过胶体磨：将混合物料过胶体磨均值乳化，乳化细度为5‑10μm；9）铺盘：将乳化后的水果均匀铺在模具上；10）速冻：将铺盘的水果置入温度‑25℃以下的速冻库中，速冻时间4h以上；11）冻干：将速冻后的水果进炉冻干，冻干温度70‑80℃，真空度50‑200Pa，干燥时间为15‑30h，得到水果干。