[发明专利]一种无明矾无添加剂鲜湿马铃薯粉条的制备方法

摘要

本发明公开了一种无明矾无添加剂鲜湿马铃薯粉条制备方法，涉及农产品加工技术领域。是由马铃薯淀粉为单一原料，通过调浆勾芡、和面、挤压煮粉、淋洗、调质浸泡、紫外风干、包装、巴氏杀菌、低温老化等工艺制备而成。本发明采用低温老化，并且结合特有的保鲜技术，可制作出断条率低、耐煮不浑汤、粘弹性好、颜色亮白的高品质无矾鲜湿马铃薯粉条，在不添加任何防腐剂的条件下，可在常温存放3个月，且颜色、口感均能保持较好的状态，食用方法简单，开水漂烫3min或沸水煮制1min即可食用，省去了干粉条长时间浸泡煮制的过程，更能满足快节奏人们生活需求。本发明生产工艺简单，适合于工业化生产及小批量人工操作。

主权项

一种无明矾无添加剂鲜湿马铃薯粉条制备方法，其特征在于由马铃薯淀粉为单一原料制备而成，其制备方法如下：(1)调浆勾芡：取重量为A的马铃薯淀粉，用重量为B的冷水混合调浆；然后向调好的浆液中加入重量为C的沸水，搅拌使其呈均匀透明的芡糊备用；其中马铃薯淀粉、冷水、沸水重量比A:B:C＝1:1～2:6～10；(2)和面：向步骤(1)所制备的芡糊中边搅拌边加入重量为D的马铃薯淀粉，搅拌后揉成粉团，其中马铃薯淀粉重量比A:D＝1:11～17；(3)挤压煮粉：将上述步骤(2)所制备的粉团置于压粉机中，通过挤压使成型的粉条直接落入压粉机下方的沸水中，煮制30～60s后将粉条捞出；(4)淋洗：将上述步骤(3)所制备的粉条捞出后直接置于稳定的冷水下淋洗；(5)调质浸泡：将上述步骤(4)所得的粉条置于pH为3.8～4.5的H2O2‑复合酸杀菌液中浸泡，其中的复合酸为乳酸、醋酸、苹果酸、柠檬酸的复合物，H2O2与复合酸的质量比为2～3:1，复合酸的质量比例为乳酸:醋酸:苹果酸:柠檬酸＝10～8:9～7:4～2:1；(6)紫外风干：将上述步骤(5)所得的粉条沥水，置于净化间紫外风干，风干后粉条中心温度降至30℃～40℃，粉条水分含量为60％～70％；(7)包装：将上述步骤(6)所得的粉条在净化间进行包装；(8)巴氏杀菌：将上述步骤(7)包装好的粉条置于80℃～85℃水浴中加热杀菌；(9)低温老化：将上述步骤(8)所得的热粉条在1～2min内速冷至0℃～4℃，老化1h～2h，即可得无矾鲜湿马铃薯粉条产品。