[发明专利]一种高品、防破损式蕨菜杀青工艺

摘要

本发明公布了一种高品、防破损式蕨菜杀青工艺，其步骤包括，步骤一新鲜蕨菜采摘后在阴凉场地进行杀青准备工作；步骤二将场地内的新鲜蕨菜根部老化部位进行切除；步骤三将蕨菜头部朝向塑料网箱底部的码放于塑料网箱内；步骤四将加热槽内纯净水加热至沸腾；步骤五将盛有蕨菜的网箱分两个阶段的放入上述S3的沸水中加热，阶段1将盛有蕨菜的网箱以底面朝向沸水方向放入沸水热烫杀青3分钟并且网箱内蕨菜根部处于沸水液面以下、蕨菜头部位于沸水液面以上，阶段2将整个网箱放置于沸水液面以下1‑2分钟；步骤六将杀青完成后的蕨菜放置于盛有冷却用纯净水的冷却槽，将蕨菜用冷却水冷却至常温后捞起完成杀青工艺。

主权项

一种高品、防破损式蕨菜杀青工艺，其步骤包括：S1.将新鲜蕨菜根部老化部位进行切除S2.将根部老化部位切除后的蕨菜码放于塑料网箱内并且蕨菜根部放置于塑料网箱的底面、蕨菜花头朝向塑料网箱的上顶面；S3.将加热槽内纯净水加热至沸腾；S4.将盛有蕨菜的塑料网箱分两个阶段的放入上述S3的沸水中加热，阶段1：将盛有蕨菜的塑料网箱3以底面朝向沸水方向放入沸水热烫杀青3分钟并且塑料网箱内蕨菜根部处于沸水液面以下、蕨菜头部位于沸水液面以上，阶段2：将整个塑料网箱3放置于沸水液面以下1‑2分钟；S5.将杀青完成后的蕨菜放置于盛有冷却用纯净水的冷却槽，将蕨菜用冷却水冷却至常温后捞起完成杀青工艺。