[发明专利]一种鲜甜牛奶味巴旦木加工方法

摘要

本发明涉及坚果类食品加工技术领域，具体是公开了一种鲜甜牛奶味巴旦木加工方法，包括以下步骤巴旦木熟制、入味剂制备、入味、锁味干燥、高温提香、冷却。本发明克服了现有技术的不足，解决了现有巴旦木入味比较困难的问题，先采用常规手段将巴旦木熟制，剥壳取其果仁，然后在利用入味剂进行入味，入味后首先初步风干将表面干燥，然后冲洗清理表面残留的入味剂、保持果仁外观，再然后干燥将果仁内部的入味剂的水分蒸发出来，具有很好的锁味效果，最后经过高温提香来保证果仁的口感，方法实用，入味简单，且入味剂中添加剂少，食用健康。

主权项

一种鲜甜牛奶味巴旦木加工方法，其特征在于：包括以下步骤：步骤一，巴旦木熟制：将巴旦木依次经过破壳、杀青、烘烤熟化，制备出原味的熟制巴旦木备用；步骤二，入味剂制备：按照鲜甜牛奶味入味剂配方称取各原料组分：全脂奶粉、糖粉、柠檬酸、玉米糖浆、浓缩鲜奶香精、和纯净水，首先将水加热至沸腾后停止加热，然后将糖粉、玉米糖浆和浓缩鲜奶香精加入到热水中搅拌混合，待水温冷却至50～60℃时，将全脂奶粉和柠檬酸加入其中，搅拌均匀，制得鲜甜牛奶味入味剂备用；步骤三，入味：将上述熟制巴旦木去壳，留其果仁，将果仁放置到容器中，倒入鲜甜牛奶味入味剂，所述的鲜甜牛奶味入味剂量为将果仁盖住即可，然后将鲜甜牛奶味入味剂加热至50～60℃，保温入味8～10小时；步骤四，锁味干燥：将入味后的巴旦木果仁平摊到晾晒盘上，然后采用热风进行初步风干，待巴旦木果仁表面没有水珠即可，然后用清水对初步风干巴旦木果仁进行冲洗，最后将冲洗后巴旦木果仁放入到烘干线上干燥，干燥至巴旦木果仁中水分占瓜子总重量的15～25% 为止；步骤五，高温提香：将锁味干燥后的巴旦木果仁放置到烤箱烘烤，烘烤温度为120～135℃，烘烤时间为25～30min；步骤六，冷却：将高温提香后的巴旦木果仁温度冷却至室温，即可。