[发明专利]一种蓝莓酵素饮料的制作方法

摘要

一种蓝莓酵素饮料的制作方法属于食品加工技术领域，具体涉及一种蓝莓酵素饮料的制作方法。将蓝莓果实洗净后用打浆机打成蓝莓果浆，将蓝莓果浆、清水和白砂糖混合均匀，经厌氧条件下自然发酵得蓝莓发酵原液，将蓝莓发酵原液和黄豆芽浆混合均匀，经酶解、醋酸醋杆菌发酵、植物乳杆菌发酵、后熟、过滤、调配、灌装、封口即得成品。本发明的蓝莓酵素饮料，利用新鲜的蓝莓为原料，在古法自然发酵的基础上，又融入了现代酶解技术和纯种发酵技术，使得本发明的蓝莓酵素饮料果香更浓郁，保健功效更突出。

主权项

一种蓝莓酵素饮料的制作方法，其特征是经过如下加工过程制备而成：⑴称取3克葡萄糖、0.5克酵母膏、1克蛋白胨，加水搅拌溶解并定容至100毫升， 121℃灭菌15‑20分钟，冷却至30‑32℃后再用无菌吸管加入4毫升95%的食用乙醇，搅拌均匀即得醋酸醋杆菌液体培养基，从斜面上接种一环醋酸醋杆菌到液体培养基中，在30‑32℃、160‑200rpm的条件下摇床培养48小时得醋酸醋杆菌种子液；⑵将蓝莓果实洗净后用打浆机打成蓝莓果浆，将蓝莓果浆、清水和白砂糖按照质量比8:2:3的比例混合均匀，在 14‑20℃的厌氧条件下发酵150‑200天得蓝莓发酵原液；⑶称取一定质量的黄豆芽，加入2‑3倍质量的清水，用磨浆机磨成黄豆芽浆，将蓝莓发酵原液和黄豆芽浆按照质量比10:1的比例混合均匀，在42‑46℃条件下酶解2‑3天后降温到在30‑32℃，接入10%的醋酸醋杆菌种子液，在30‑32℃、旋转摇床150‑200rpm的条件下培养8‑10天，然后接入0.01%的植物乳杆菌冻干粉，在32‑38℃条件下厌氧发酵2‑4天后置于12‑18℃条件下密闭贮存2‑3个月进行后熟，后熟结束后再经过滤、调配、灌装、封口即得成品。