[发明专利]一种全料豆蛋白奶稳定乳化剂及其制备方法有效
| 申请号： | 201710456815.4 | 申请日： | 2017-06-16 |
| 公开（公告）号： | CN107212367B | 公开（公告）日： | 2020-07-10 |
| 发明（设计）人： | 杨起恒;李深波;朱启恩;谭延利;靳中华;杨银峰 | 申请（专利权）人： | 河南鼎元食品科技有限公司 |
| 主分类号： | A23L29/10 | 分类号： | A23L29/10 |
| 代理公司： | 郑州优盾知识产权代理有限公司 41125 | 代理人： | 张真真;张志军 |
| 地址： | 450064 河南省郑州市二七区马*** | 国省代码： | 河南;41 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种全料豆蛋白奶稳定乳化剂及其制备方法，组分如下：纤维素酶0.05‑0.1，木聚糖酶0.025‑0.05，琼脂0.5‑1.0，β‑环状糊精10‑15，酪蛋白酸钠15‑20，吐温80 10‑15，单硬脂酸甘油脂肪酸酯40‑50，六偏磷酸钠15‑20，软化水100‑120，把复合酶包埋于溶有β‑环状糊精和酪蛋白酸钠的混合溶液中，干燥成粉末状物质；将琼脂与六偏磷酸钠溶于软化水中雾化后喷涂于粉末状物质上，干燥制粒，再与与单硬脂酸甘油脂肪酸酯、吐温80进行物理干法混合均匀制得全料豆蛋白奶稳定乳化剂。本发明实施双重包埋技术，解决复合酶长期存放失活难题，防止产品脂肪上浮、油析现象和纤维沉降。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 全料豆 蛋白 稳定 乳化剂 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种全料豆蛋白奶稳定乳化剂，其特征在在于：该稳定乳化剂的原料及质量份数如下：纤维素酶0.05～0.1，木聚糖酶0.025～0.05，琼脂0.5～1.0，β‑环状糊精10～15，酪蛋白酸钠15～20，吐温80 10～15，单硬脂酸甘油脂肪酸酯40～50，六偏磷酸钠15～20，软化水100～120。
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