[发明专利]一种嫩化剂、肉类卤制剂及卤制方法在审
| 申请号： | 201710464364.9 | 申请日： | 2017-06-19 |
| 公开（公告）号： | CN107156767A | 公开（公告）日： | 2017-09-15 |
| 发明（设计）人： | 刘晓丽;杨霞芳;吴克刚 | 申请（专利权）人： | 广东工业大学 |
| 主分类号： | A23L27/10 | 分类号： | A23L27/10;A23L27/00;A23L13/40;A23L13/70;A23L5/20 |
| 代理公司： | 北京集佳知识产权代理有限公司11227 | 代理人： | 赵青朵 |
| 地址： | 510062 广东省*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明属于食品技术领域，具体涉及一种嫩化剂、肉类卤制剂及卤制方法。本发明所述嫩化剂，以重量份数计，菠萝汁2～3份，生姜汁1～2份，木瓜汁1～2份。与现有技术相比，本发明嫩化剂对肉品的嫩化效果好，嫩化剂组成简单、成本低。本发明肉类卤制剂，包括嫩化剂和调味剂，调味剂包括香果、香叶、丁香、茴香、肉桂、肉蔻、花椒、八角、干辣椒、白芷、陈皮、食盐、食用油、白糖、老抽、葱、姜和料酒。本发明肉类卤制剂能够对肉品进行嫩化，增加肉品风味。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 嫩化剂 肉类 卤制 方法 | ||
【主权项】：
一种嫩化剂，其特征在于，由菠萝汁、生姜汁和木瓜汁组成，以重量份数计，菠萝汁2～3份，生姜汁1～2份，木瓜汁1～2份。
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