[发明专利]一种浓香型铁观音的制备方法

摘要

本发明公开了一种浓香型铁观音的制备方法，其包括如下步骤S1.采青；S2.晒青将茶叶按摊叶量0.65～0.8kg/m2摊放在晒青装置内，晒青过程中每隔12～15min要对茶叶进行轻手翻拌，晒青至茶叶减重率为4～5％时，将茶叶移入房间内摊晾40～50min；S3.摇青；S4.炒青；S5.揉烘；S6.烘干；S7.精选；S8.烘焙在无烟炉灶内燃烧荔枝木头，并将其热风及木头香气送入链板式烘干机；将茶叶投入至所述链板式烘干机先后进行三次烘焙。本发明对传统浓香型铁观音的制备方法进行改进，在整个制备方法中各工艺步骤成为一整体，互相关联，并通过特定的工艺路线、工艺参数及指标的控制，有利于茶叶复合香气的形成及茶叶香气的凝聚与冲泡持久性的增强，有效改善茶叶的香气与口感。

主权项

一种浓香型铁观音的制备方法，其特征在于，其包括如下步骤：S1.采青：采摘一芽两叶或一芽三叶的茶树鲜叶为原料，采摘时间为4‑6月的上午10点至下午2点；S2.晒青：将茶叶按摊叶量0.65～0.8kg/m2摊放在晒青装置内，晒青过程中每隔12～15min要对茶叶进行轻手翻拌，晒青至茶叶减重率为4～5％时，将茶叶移入房间内摊晾40～50min；S3.摇青：将晒青后的鲜叶进行摇青处理；S4.炒青：将摇青后的茶叶取出，进行快速炒青，炒青温度为230℃，炒青时间15‑20min；S5.揉烘：通过包揉和烘焙交替的方式使茶叶形成紧结的外形；S6.烘干：将温度控制在65～85℃之间，对茶叶进行烘干1～2小时；S7.精选：去除烘干后茶叶中的茶梗、黄片、杂物、细茶、碎片及其他轻质夹杂物；S8.烘焙：在无烟炉灶内燃烧荔枝木头，并将其热风及木头香气送入链板式烘干机；将茶叶投入至所述链板式烘干机进行第一次烘焙，75～90℃下烘焙7～9h；将第一次烘焙完成后的茶叶投入至所述链板式烘干机进行第二次烘焙， 100～110℃下烘焙10～12h；将第二次烘焙完成后的茶叶投入至所述链板式烘干机进行第三次烘焙，在115～125℃下烘焙3～4h。