[发明专利]一种婴幼儿营养米粉超细腻糊化方法

摘要

一种婴幼儿营养米粉超细腻糊化方法，预备以下重量份数的原料大米40~60份、苦荞粉10~15份、大枣粉3~5份、冰糖粉5~7份、奶粉3~5份、牛肉粉1~3份、板栗粉1~3份、蔬菜粉1~3份、复合营养素0.5~1份；其生产方法包括a、制备米浆，b、制备原浆，c、三步法糊化原浆，d、三步法干燥制片，e、制备婴幼儿营养米粉的工艺。本发明采用三步法糊化原浆和三步法干燥制片，生产出来的婴幼儿营养米粉为均匀细腻的粉末状，具有复水性强、冲调不结块、干法混料中各原料分散均匀、口感细腻、婴幼儿易消化吸收的优点。

主权项

一种婴幼儿营养米粉超细腻糊化方法，其特征在于，预备以下重量份数的原料：大米40~60份、苦荞粉10~15份、大枣粉3~5份、冰糖粉5~7份、奶粉3~5份、牛肉粉1~3份、板栗粉1~3份、蔬菜粉1~3份、复合营养素0.5~1份；该方法包括以下步骤：a、制备米浆：选择优质、新鲜的大米40~60份，用干净的水清洗1~2次，之后浸泡3~4分钟，之后沥干水分、风干，之后用大米粉碎机将风干的大米磨成粉末状，之后用80目的筛子筛选，选取过筛的细粉状大米放入1.8~2.5重量倍的50~60℃的温水中，边加入边搅拌，将细粉状的大米调成粘绸状，然后再用磨浆机磨浆10~15分钟，制得米浆，备用；b、制备原浆：在米浆中加入苦荞粉10~15份、大枣粉3~5份、冰糖粉5~7份、奶粉3~5份、牛肉粉1~3份、板栗粉1~3份、蔬菜粉1~3份、复合营养素0.5~1份，混合搅拌均匀后，用高压匀质机进行高压均质，均质压力控制在160 ~170MPa之间，时间25~30分钟，制得混合均匀的原浆；c、三步法糊化原浆：第一步将原浆倒入糊化锅中，温度控制在50~60℃，不断均匀搅拌8~10分钟；第二步将糊化锅的温度调高控制在60~70℃，不断得均匀搅拌6~8分钟；第三步将温度再调高到70~80℃，不断得均匀搅拌6~8分钟；d、三步法干燥制片：将三步法糊化的原浆上滚筒进行干燥制片，第一步干燥过程中温度控制在100~110℃，滚筒转速4~5转/分钟，所得米皮的厚度在0.04~0.05mm之间，水分含量小于10%；第二步干燥过程中温度控制在120~130℃，滚筒转速3~4转/分钟，所得米皮的厚度在0.02~0.03mm之间，水分含量小于5%；第三步干燥过程中温度控制在140~150℃，滚筒转速2~3转/分钟，所得米皮的厚度在0.01~0.02mm之间，水分含量小于2%；e、制备婴幼儿营养米粉：把三步法干燥制片制得的米片放进微化粉碎机内进行粉碎，然后再过8目筛，在1500转/分转速下处理 3~4分钟，得粉末状的米片，即为婴幼儿营养米粉。