[发明专利]一种弱果冻凝胶型稳定剂及其应用在审
| 申请号： | 201710466448.6 | 申请日： | 2017-06-19 |
| 公开（公告）号： | CN107307392A | 公开（公告）日： | 2017-11-03 |
| 发明（设计）人： | 李秋华;胡晓峰;周建山;蔡位辉 | 申请（专利权）人： | 必优食品工业（昆山）有限公司 |
| 主分类号： | A23L29/238 | 分类号： | A23L29/238;A23L29/269;A23L29/256 |
| 代理公司： | 苏州华博知识产权代理有限公司32232 | 代理人： | 何蔚 |
| 地址： | 215300 江苏省*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种弱果冻凝胶型稳定剂，所述弱果冻凝胶型稳定剂由如下重量份的原料组成刺槐豆胶0.70‑0.90份，黄原胶0.70‑0.90份，卡拉胶0.10‑0.30份；通过以上组分制备的弱果冻凝胶型稳定剂，应用在冷冻饮品生产制备中，黄原胶良好的保水性能，卡拉胶较强的稳定性，刺槐豆胶、黄原胶和卡拉胶之间良好的协调效应，可使弱果冻凝胶型稳定剂用量较低并改善凝胶组织结构，不仅能够使冷冻产品接近果冻质感，并且在不添加明胶情况下，增强产品凝胶能力，口感更加清爽，提高了产品的抗溶性，更适合大规模生产产品，节约了生产成本。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 果冻 凝胶 稳定剂 及其 应用 | ||
【主权项】：
一种弱果冻凝胶型稳定剂，其特征在于，所述弱果冻凝胶型稳定剂由如下重量份的原料组成：刺槐豆胶：0.70‑0.90份，黄原胶：0.70‑0.90份，卡拉胶：0.10‑0.30份。
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