[发明专利]一种可防褐变的锥栗加工技术在审
| 申请号： | 201710469216.6 | 申请日： | 2017-06-20 |
| 公开（公告）号： | CN107343535A | 公开（公告）日： | 2017-11-14 |
| 发明（设计）人： | 任国明 | 申请（专利权）人： | 泰宁县一点石食品有限公司 |
| 主分类号： | A23B9/08 | 分类号： | A23B9/08;A23B9/10;A23B9/20;A23N5/00 |
| 代理公司： | 泉州市博一专利事务所35213 | 代理人： | 孟庆茹 |
| 地址： | 354400 福建*** | 国省代码： | 福建;35 |
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| 摘要： | 一种可防褐变的锥栗加工技术，取代了现有采用硫酸盐、亚硫酸盐、Vc、柠檬酸等添加剂进行化学护色的方式，通过在加工过程中控制温度，环境介质，加热时间，从而抑制锥栗发生褐变的一种物理方法，因此加工出来的锥栗天然环保，更好地保存了产品的营养成分和色香味，并且不存在任何添加剂成分、营养更丰富、产品更安全，大大提高用户的接受度，有利于产品的推广。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 可防褐变 锥栗 加工 技术 | ||
【主权项】：
一种可防褐变的锥栗加工技术，其特征在于，包括以下步骤：1）在10月份的前后1.5个月内完成对锥栗的采收；2）锥栗采收完后马上将其置于常温下阴凉处进行风干，使其水分降低至70～80%；3）将风干后的锥栗放到冷藏库内进行保存，保存的时间不超过4个月，冷藏库的温度设定为‑3～0度；4）将锥栗从冷藏库中取出，并对其栗壳进行划口处理，然后将其放入250～300度的循环氮气加热下的气炸炉中进行爆壳，时间控制在4～5分钟；5）将爆壳后的锥栗从气炸炉中取出，再将其置于常温下自然冷却5～10分钟；6）冷却后将其放入去壳机中进行去壳加工；7）去完壳后进行人工筛选，将合格的锥栗仁放入‑30～‑10度的冷冻库内进行保存。
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