[发明专利]一种荞麦面条及其制作方法

摘要

本发明涉及一种面条及其制作方法，尤其是一种荞麦面条及其制作方法。本发明以荞麦粉和小麦粉为原料制作荞麦面条，在荞麦面条的制作过程中加入了桃胶和菠萝提取物，改善了荞麦面条的口感并提升了面条韧性，在水煮时不会出现混汤现象。并且加入的桃胶具有和血益气的功效；菠萝提取物使面条更易消化；杂粮粉使面条营养更全面。通过本方法制备出来荞麦面条容易成型，有韧性，不易煮断，口味独特，营养丰富，并且食用口感好，煮面条时不混汤。

主权项

一种荞麦面条的制作方法，包括如下步骤：(1)按照如下重量比称取原料：荞麦粉500‑550、小麦粉200‑250、桃胶50‑80、杂粮粉30‑35、黄油10‑12、食盐5‑6、菠萝提取液50‑80；(2)将荞麦粉、桃胶、菠萝提取液混合，再加入荞麦粉重量40‑60％的水，并且搅拌均匀；(3)将小麦粉平均分成三份，加入一份后搅拌10‑15min，再加入下一份，直至三份加完；(4)小麦粉加入完后向混合物中加入杂粮粉、黄油和食盐，再补加小麦粉重量40‑60％的水，搅拌均匀；(5)将和好的面块放入熟化机内挤出粗条后，再放入挤丝机内挤成细丝，剪切整理后送入老化室内；(6)将送入老化室内的湿面条挂于架上，保湿静置8‑12小时，保持室温在26‑30℃、相对湿度在85‑95％；(7)将老化好的面条送入分条机内进行第一次分条后送入蒸房，保温80‑85℃，蒸10分钟；然后将其按照步骤(6)的老化方法进行二次老化后进行二次分条；(8)将二次分条后的挂面送入烘房内干燥至面条水分＜14％；(9)将面条切割成合适的大小，包装。