[发明专利]一种燕窝酸奶的制备方法

摘要

本发明公开了一种无糖、高唾液酸且富含益生菌的燕窝酸奶制作方法。所述燕窝酸奶的主要原料按重量份数计包括燕窝1份，鲜牛奶360‑400份，稳定剂1‑2份，混合工作发酵菌剂2‑3份。制备步骤包括燕窝提取液制备、鲜奶验收、鲜奶巴氏杀菌、混料、均质、发酵、冷藏等。将燕窝与酸奶发酵结合，制备出一种富含唾液酸的燕窝酸奶产品。且可实现制备无糖酸奶的目的。最终开发出一种无糖、高唾液酸、富含益生菌的燕窝酸奶，显著提高了酸奶的营养价值，且方便食用。

主权项

一种燕窝酸奶的制备方法，其特征在于，所述燕窝酸奶的主要原料按重量份数计包括：燕窝1份，鲜牛奶360‑400份；稳定剂 1‑2份，混合工作发酵菌剂2‑3份；所述的稳定剂由果胶、明胶和变性淀粉按质量比 1: 2‑4: 5‑8组成；所述混合工作发酵菌剂为保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌按质量比1:0.5‑0.8组成；制备方法包括如下步骤：（1）将燕窝粉碎，过30目筛，按料液比1：40加入水中，100℃水提3‑4h，过滤，取滤液，制得燕窝提取液；（2）原料鲜牛奶的验收：选择乳白色或微黄色、酸度 15‑18°T，杂菌数不高于 50 万CFUmL‑1，总干物质含量≥13.5％，其中非脂乳固体含量≥ 8.1％，无残留抗菌素、杀菌剂、防腐剂、无掺假的鲜牛奶，备用 ；（3）混料：将燕窝提取液、鲜牛奶与稳定剂充分混匀，备用；（4）均质：将步骤（3）所得混料均质，均质压力/温度控制在15‑25 MPa/65‑70℃条件下；（5）杀菌：将均质液巴氏杀菌，条件为85℃处理30min；（6）发酵：乳液冷却至45℃，接入混合工作发酵菌剂，控制温度在45℃发酵4‑6h，至最终发酵酸奶PH为4.4；（7） 冷却与冷藏：将发酵后的酸奶进行冷却，2‑8℃保藏。