[发明专利]一种风味辣条

摘要

本发明涉及辣条食品加工技术领域，公开了一种风味辣条，按照重量份计由以下成分制成小麦粉100‑110份、山药粉40‑45、绿豆粉25‑35份、薏苡粉15‑20份、红薯粉10‑15份、牛肉丁1‑2份、盐角草萃取液3‑5份、生活饮用水30‑40份、棕榈油12‑15份、辣椒粉8‑12份、食用盐6‑8份、冰糖3‑5份、花椒粉2‑4份、孜然粉1‑2份、香辛料5‑8份、小苏打0.4‑0.6份、食品添加剂0.3‑0.5份，本发明依赖加工原料的选择和处理加工制作成一种低盐、低油、低食品添加剂的风味辣条，改变了现有辣条的弊端。

主权项

一种风味辣条，其特征在于，按照重量份计由以下成分制成：小麦粉100‑110份、山药粉40‑45、绿豆粉25‑35份、薏苡粉15‑20份、红薯粉10‑15份、牛肉丁1‑2份、盐角草萃取液3‑5份、生活饮用水30‑40份、棕榈油12‑15份、辣椒粉8‑12份、食用盐6‑8份、冰糖3‑5份、花椒粉2‑4份、孜然粉1‑2份、香辛料5‑8份、小苏打0.4‑0.6份、食品添加剂0.3‑0.5份，其制备方法包括以下步骤：（1）将小麦粉、山药粉、绿豆粉、薏苡粉和红薯粉混合均匀，加入牛肉丁、盐角草萃取液和小苏打与生活饮用水一起加入到和面机中，和面结束后使用保鲜膜覆盖面团，放置8‑10小时；（2）棕榈油放入热锅中加热至130‑150℃，并维持该温度，加入冰糖融化，放入袋装香辛料炒香即可停火，停火后加盐融化，放入食品添加剂，得到调料品用于调制膨化后的辣条半成品；（3）将发酵后的面团放入单螺杆挤压膨化机中进行挤压膨化，膨化温度为180‑200℃，膨化时间为3‑4分钟，得到膨化条使用切条机切条得到成型的膨化辣条半成品，放入加热的调料锅中快速拌匀，取出袋装香辛料，再加入辣椒粉、花椒粉和孜然粉拌匀，即可进行高温灭菌，冷却包装。