[发明专利]一种保健苦瓜酒的制备方法

摘要

本发明属于苦瓜加工技术领域，尤其是一种保健苦瓜酒的制备方法，具体方法如下：（1）苦瓜置入酒瓶内培育及采收；（2）苦瓜的消毒灭菌处理；（3）加入荞麦酒酶解浸泡发酵；（4）加入营养粉浸泡发酵；（5）纯化处理；本发明制备出的苦瓜酒呈淡黄绿色、酒体晶莹透亮、无沉淀及悬浮物，具有纯正优雅的苦瓜清香酒香且夹杂着淡淡的月季花香和槐花香，香味幽雅细腻丰富持久，苦味淡雅、回味悠长略带甜味，对贫血、高血压和高血糖的患者有显著的治疗效果。

主权项

一种保健苦瓜酒的制备方法，其特征在于，具体方法如下：（1）苦瓜置入酒瓶内培育及采收当苦瓜生长到长度为1.7~1.9cm时保留花蕾置入小口径大肚的绿色酒瓶中，将绿色酒瓶挂在横竿和短竹竿上用牛皮纸封口，自开花后13~14天进行采收，采收时从瓜蒂处剪断；（2）苦瓜的消毒灭菌处理将装有苦瓜的绿色酒瓶内灌满温度为76~78℃的热水，保温浸泡10~11min，将热水倒出，室温自然冷却，置入温度为‑11~‑10℃的冷冻箱内恒温冷冻21~22min，取出，置入温度为165~167℃的蒸制锅内恒温蒸汽处理11~12min，取出，室温自然冷却，得预处理苦瓜装瓶；（3）加入荞麦酒酶解浸泡发酵向预处理苦瓜装瓶内灌满质量分数为74%~75%的荞麦酒，封闭瓶口，浸没温度为68~70℃的水中保温浸泡14~15min并通入功率为115~117W、频率为197~199kHz的超声波进行超声处理，取出，室温自然冷却，开启瓶口，加入复合酶，封闭瓶口，并用手摇晃苦瓜装瓶2~3min，置入温度为36~37℃的发酵箱内发酵25~26天，取出，得一次苦瓜装瓶；（4）加入营养粉浸泡发酵开启一次苦瓜装瓶的瓶口，向其中加入营养粉，封闭瓶口，并用手摇晃苦瓜装瓶2~3min，先置入温度为46~47℃的发酵箱内发酵12~13天，以2.5~3℃/天的降温速率降温至25~26℃继续恒温发酵78~80天，取出，得二次苦瓜装瓶；（5）纯化处理开启二次苦瓜装瓶的瓶口，将瓶内的液体倒出过160~170目滤布，取滤液，置入压力为1.7~1.8MPa的条件下恒压处理600~610s、调整压力为3.2~3.3MPa继续恒压处理780~790s，真空灌装，灭菌，得成品。