[发明专利]一种桂花水仙茶的制作方法

摘要

本发明提供了一种桂花水仙茶的制作方法，分为原料准备过程和窨制过程，在原料准备过程中对水仙茶鲜叶和桂花鲜花进行预处理；在窨制过程中严格控制窨花时间、窨堆的高度、通花时机、通花频率及时间、续窨堆高和时间、复火温度和时间、提花配花量及堆高和时间、最后烘干的温度，保证桂花水仙茶的品质，最后制作出的桂花水仙茶汤色清澈橙黄，滋味醇厚回甘，带有浓郁的桂花香气，同时具有水仙茶叶和桂花的保健效果，可改善皮肤过敏、预防老化、防止牙垢与蛀牙、美白肌肤，清除体内毒素及通宿便。

主权项

一种桂花水仙茶的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：一、原料准备（1）水仙茶胚原料准备：1）鲜叶采摘：水仙选自闽南水仙茶树，选用厚壮均匀、成深绿色的茶树鲜叶；2）茶叶鲜叶预处理：a. 萎凋，将茶叶鲜叶均匀平铺，晾晒；b. 摇青，将萎凋后的茶叶鲜叶进行摇青，第一次摇青2‑4 分钟，第二次摇青4‑6 分钟，第三次摇青8‑10 分钟，第四次摇青20‑30 分钟；c. 杀青，将摇青后的茶叶放入杀青机杀青；d. 包揉：将杀青后的茶叶放入包揉机包揉，反复包揉18‑20 次；e. 揉捻、干燥：将包揉后的茶叶放入揉捻机揉捻，然后放置烘干机中进行烘干；（2）桂花原料准备：桂花选用晴天晨露干时含苞待放、花瓣肥厚、无病虫的鲜花；将采摘回来的鲜花先进行摊凉，将鲜花里的杂质、全开放鲜花与未开放的花蕾筛除；然后将桂花加入到NaCl溶液中，进行保鲜处理；二、桂花水仙茶的窨制（1）窨花拌和：在不通风室内，室内温度为10‑25℃，湿度40‑70%，将上述准备的水仙茶胚与保鲜桂花拼合；保鲜桂花提前从NaCl溶液中取出，快速用清水清洗，晾至微干后再进行桂花水仙茶的制作；具体过程为：首先在洁净竹扁面上垫一层干净白布，第一层为水仙茶胚，然后按原料配比量均匀撒上桂花；照此一层茶一层花重复成堆，顶层以水仙茶胚覆盖；若室温低于20℃，用白布罩盖茶堆；将茶胚和花堆成堆垛，堆高30‑40cm，经6‑10h的静置窨花，堆温升至40℃左右，要及时通花散热；（2）通花散热：将窨堆由内向外翻开，薄摊成厚度不超过10cm的茶堆，每10min左右重新翻拌一次，加快窨堆温度下降，待温度冷却至室温时，收堆续窨；（3）收堆续窨：经通花散热后，堆温下降，保鲜桂花的吐香能力有所恢复，重新收堆续窨，堆高20‑30cm；经4‑6h的续窨过程，堆温重新升高至34‑36℃，此时鲜花开始萎蔫，含水量在12‑14%；（4）带花复火：上述续窨后的水仙茶和桂花不要起花，将水仙茶叶和桂花一起摊成薄摊进行烘干，烘时的温度掌握在100‑110℃，烘后的水分掌握在5‑7% ；（5）摊凉冷却：将上述窨花后的茶叶烘干后摊凉冷却，让热气自然散发，时间持续5‑7天；（6）提花：窨花后的水仙茶经烘干冷却后再用少量鲜桂花窨一次，提花的配花量为5%，提花的方法和窨花相同，不同之处在于，提花的堆高为窨花堆高的一半；提花时间为8‑10 小时；（7）起花：将上述提花后的水仙茶叶盒桂花的混合物，使用起花机或竹筛人工筛去桂花渣，只留下水仙茶叶；（8）烘干装箱：将上述水仙茶叶采用链板式烘干机进行烘干，设定进风口温度为110℃，烘至水仙茶叶含水量在5‑7%，干燥后，应充分摊凉使茶堆快速降温至20℃，经抽样审评检验合格后过磅装箱。