[发明专利]一种花色腐竹的加工方法

摘要

本发明公开了一种花色腐竹的加工方法，包括如下步骤选豆去皮、浸泡、磨浆、煮浆、揭竹、干燥、包装。本发明方法生产出来的花色腐竹，枝条均匀，质脆易折，条状折断有空心，无杂质，无浆泡，颜色浅红，有自然的油质光泽，且不用添加化学保鲜剂、保色剂等化学添加剂，保质期更长，通过添加红豆中的有益成分，味道更好，对人体更健康。

主权项

一种花色腐竹的加工方法，其特征在于包括如下步骤：（1）选豆去皮：选择颗粒饱满的黄豆和红豆，筛去灰尘杂质，分别用脱皮机粉碎去皮，外皮吹净；（2）浸泡：取适量黄豆和红豆混合，用清水清洗干净后倒入清水中浸泡7‑9h；（3）磨浆：将浸泡好的黄豆和红豆与清水按照质量比1:4‑6的比例进行一次磨浆，将一次磨出的豆浆送入离心分离机进行渣浆分离，分离出的豆浆直接送入胶体磨精磨，分离出的初豆渣送入磨浆机二次研磨，二次研磨加入清水的量为黄豆和红豆总质量的2‑3倍，再次分离出的豆浆也送入胶体磨同时进行精磨，合并两次精磨得到的豆浆；（4）煮浆：采用小苏打和柠檬酸将分离好的豆浆 pH 分别调节为6.6‑7，然后置于电磁炉于95‑98℃煮浆；（5）揭竹：将煮好的豆浆移入成型槽并置于水浴锅中保持恒温，每 5 min揭竹一次；（6）干燥：对腐竹采用真空干燥箱干燥；（7）包装：经过干燥后的腐竹按色泽，长短，质量分级包装。